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ABSteak|來自米其林星級廚師的高級韓國燒烤 – 洛杉磯週報 – 亞洲版

不可否認,洛杉磯擁有道地、美味又豐富的韓國烤肉餐廳。在過去的一年裡,如 Daedo 和 Mun 等高檔牛排館風格的燒烤餐廳崛起,更穩固了韓國燒烤在洛杉磯美食界的地位。現在,總部位於拉斯維加斯的廚師 Akira Back 所帶來的 ABSteak,將於 12 月 3 日全面重新開放,菜單全部經過重新設計,專注於高端韓國燒烤。ABSteak 洛杉磯店原先是在 2020 年 2 月首次亮相,然後在過去 19 個月因疫情被迫關閉,如今熬過餐飲黑暗期終於再次開業。

由於 ABSteak 的地點位於知名購物商場 Beverly Center 一樓南端,一直無法開放戶外用餐。不過過去這段時間,Back 和其團隊也沒閒著,一直致力於改良與開發,多虧了 Mama Lion 老闆 Robert Kim 這位新的在地合作夥伴的加入,Back 以更強大同時更也平易近人的菜單重振了 ABSteak。

2020 年當洛杉磯分店剛開幕的時候,Back 聘請了頂級廚師布萊恩·赫斯基 (Brian Huskey) 安裝了一種現代韓國小盤 (而非桌面烤架的形式),也沒有任何隨桌附贈的韓國小菜,這樣的用餐體驗完全沒有韓國燒烤的感覺。先前版本的 ABSteak 只持續了幾週就因為疫情來襲而被迫關閉。Back 說,這一次 ABSteak 的重新開張,根本是一個奇蹟。

圖片來自 ABSeak

當然啦,還是有一些值得保留的部分延續了下來,例如餐廳提供的優質大理石紋路牛肉,還有一個乾式熟成空間以製作更優質的肉品。此外,餐廳安裝了桌面烤架,具備了道地韓國燒烤該有的元素,烤出來的肉更有香氣。菜單的部分,餐廳提供 A5 橄欖和牛,這是最難採購的日本牛肉之一,每盎司售價 42 美元(最低 3 盎司),保留了濃郁的牛肉風味,夾雜著幾乎入口即化的柔軟脂肪,每一口都讓你的靈魂深處得到滿足。

菜單的其他部分包含澳洲和牛肋眼、優質無骨牛小排 (kkotsal) 和 kurobuta 五花肉;乾式熟成牛肉是 30 天熟成的上等肋眼或 30 天熟成的紐約客。ABSteak 提供的高品質肉類絕對滿足大多數洛杉磯人對於韓國燒烤的期待,其價格與頂級 KBBQ Park’s 相去不遠。

圖片來自 ABSeak

為了確保 ABSteak 這一次的成功,Back 任命了他最信任的副手之一 Nam Hee-Ju,她是一位經驗豐富的韓國廚師,為的就是確保 ABSteak 的口味符合最嚴格的標準。畢竟,洛杉磯的韓國人對他們的傳統菜餚非常挑剔,所以從小菜到主菜的任何細節都不能忽視。

雞尾酒單雖然複雜但也符合韓國烤肉的標準。清爽的餐前酒、高檔燒酒、精釀啤酒、氣泡酒、甚至一杯經典帶有煙燻味香氣的 old-fashioned,都能在酒單上找到。

憑藉重新設計的菜單,ABSteak 應該會有一個充滿希望的未來。Back 同時計劃明年在舊金山開設 ABSteak 分店,畢竟舊金山是個一直渴望擁有更多韓國美食的城市。不僅如此,Back 在首爾擁有一家名為 Dosa 的米其林星級餐廳,他的餐飲版圖還包括多倫多、聖地牙哥、巴黎和杜拜等地,希望這位多產的廚師,這次能讓這家洛杉磯餐廳長久堅持下去。

ABSteak
地址:8500 Beverly Blvd #111, Los Angeles, CA 90048