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ABSteak|來自米其林星級廚師的高級韓國燒烤 - 洛杉磯週報 - 亞洲版

不可否認,洛杉磯擁有道地、美味又豐富的韓國烤肉餐廳,Daedo 和 Mun 等高檔牛排館風格的燒烤餐廳崛起,更穩固了韓國燒烤在洛杉磯美食界的地位。

現在,總部位於拉斯維加斯的廚師 Akira Back 所帶來的 ABSteak,精心設計的菜單,定位高端韓國燒烤的頂尖客群,就連韓星 Twice 都是座上賓

挺過疫情越挫越勇

ABSteak 洛杉磯店最早在 2020 年 2 月首次亮相,過去因為疫情被迫關閉,但真正的美食絕對禁得起考驗,不但熬過餐飲黑暗期重新開業,更越挫越勇讓人食指大動。

Akira 在這段時間和其團隊致力改良與開發新菜色,多虧了 Mama Lion 老闆 Robert Kim 這位新的在地合作夥伴的加入,主廚 Akira 以更強大且平易近人的菜單,大張旗鼓重振 ABSteak。

2020 年當洛杉磯分店剛開幕的時候,主廚 Akira 聘請了頂級廚師布萊恩·赫斯基(Brian Huskey)安裝了一種現代韓國小盤 (而非桌面烤架的形式),也沒有任何隨桌附贈的韓國小菜,但這樣的用餐體驗完全沒了韓國燒烤的感覺。

高品質肉品

所幸這種「版本」的 ABSteak 只持續了幾週就因為疫情來襲而被迫關閉。當然還是有一些值得保留的部分延續了下來,例如餐廳提供的優質大理石紋路牛肉,還有一個乾式熟成空間以製作更優質的肉品。

Absteak 提供 A5 橄欖和牛
圖片來源:ABSteak 官網

ABSteak 的地點位於知名購物商場 Beverly Center 一樓,重新開張後以全新的樣貌與挑惕的洛杉磯 KBBQ 饕客見面。

此外,餐廳也安裝了桌面烤架,具備了道地韓國燒烤該有的元素,烤出來的肉更有香氣。

菜單的部分,餐廳提供 A5 橄欖和牛,這是最難採購的日本牛肉之一,每盎司售價 42 美元(最低 3 盎司),保留了濃郁的牛肉風味,夾雜著幾乎入口即化的柔軟脂肪,每一口都讓你的靈魂深處得到滿足。

菜單的其他部分包含澳洲和牛肋眼、優質無骨牛小排 (kkotsal) 和 kurobuta 五花肉;乾式熟成牛肉是 30 天熟成的上等肋眼或紐約客。

ABSteak 提供的高品質肉類絕對滿足大多數洛杉磯人對於韓國燒烤的期待,其價格與頂級的 Park’s KBBQ 差不多。

Absteak 30 天乾式熟成牛肉:上等肋眼或紐約客。
圖片來源:ABSteak 官網

只許成功不許失敗

主廚 Akira 更任命了他最信任的副手之一 Nam Hee-Ju,一位經驗豐富的韓國廚師,為的就是確保 ABSteak 的口味符合最嚴格的標準。

畢竟,洛杉磯的韓國人對他們的傳統菜餚非常挑剔,所以從小菜到主菜的任何細節都不能忽視。

雞尾酒單雖然複雜但也符合韓國烤肉的標準。清爽的餐前酒、高檔燒酒、精釀啤酒、氣泡酒、甚至一杯經典帶有煙燻味香氣的 old-fashioned,都能在酒單上找到。

米其林光環名店遍佈全世界

憑藉重新設計的菜單,ABSteak 應該會有一個充滿希望的未來。主廚 Akira 同時計劃在舊金山開設 ABSteak 分店,畢竟舊金山是個一直渴望擁有更多韓國美食的城市。

主廚 Akira 出生於首爾,在克羅拉多州的 Aspen 長大,在成為一名廚師之前,曾是一名職業滑雪運動員,也曾參加美國鐵人廚師大賽(Iron Chef America)並任職於多家名廚餐廳。

Akira 在首爾開設的DOSA 餐廳不但摘星獲得米其林認證,更因為其位於拉斯維加斯大道上的餐廳而聞名,其中包括百樂宮(Bellagio)的 Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge by Akira Back 餐廳和曼德勒灣酒店(Mandalay Bay)的Kumi Japanese Restaurant + Bar by Akira Back。

不僅如此,主廚 Akira 的餐飲版圖還包括多倫多、聖地牙哥(Lumi)、巴黎和杜拜等地,希望這位多產的廚師,這次能讓這家洛杉磯餐廳長久的堅持下去。

店家資訊

ABSteak
地址:8500 Beverly Blvd #111, Los Angeles, CA 90048