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兩個前 Howlin’ Rays 廚師單飛,攜手開拓屬於自己的炸雞市場 – 洛杉磯週報 – 亞洲版

早在 3 月份,當聖費爾南多谷本地人路易斯席爾瓦 (Louis Silva) 和布蘭登沃爾德普 (Brandon Waldrop) 第一次開始在 Vineland 大道的一個停車場裡販售 Nashville 風格炸雞時,他們輪班工作,並透過 Instagram 與顧客溝通,讓粉絲們得知他們不規律的營業時間。接下來的四個月,他們在洛杉磯各處的一系列快閃店每每售罄,並在 8 月份的搖滾美食家炸雞比賽中 (Rock ‘N Roll Foodie’s Fried Chicken Competition) 大獲全勝,Humble Bird 決定在 North Hollywood 開設一家實體餐廳,正式與粉絲們“永久”相見。

在洛杉磯,從 Chatsworth 到聖塔莫尼卡,幾乎每個角落都有一家炸雞店,但 Humble Bird 的特色卻與 Howlin’ Rays 有關。Silva 和 Waldrop 最初是在中學認識的,當他們在 Howlin’ Rays 並肩工作時,他們便有了獨自出擊的想法,畢竟,Howlin’ Rays 在疫情大流行之前,就因有時候排隊等待需長達三個小時而聞名。

Humble Bird 的菜單與 Howlin’ Rays 的菜單有一些相似之處,但 Silva 和 Waldrop 在菜單中增加了馬鈴薯沙拉、起司通心粉等元素,並在風格上進行了原創創作。Humble Bird 推出了一種名為“Nashville Nuggs”的雞米花,裝在具有電影風格的爆米花桶中。菜單上有一個名為 Humblemelt 的經典雞肉三明治,搭配烤吐司和起司,也是令人垂涎三尺。

image from Humble Bird

在 Howlin’ Rays 工作期間,Silva 有自己的秘密菜單項目,名為“路易斯薯條”,即在薯條上放上一小口雞肉、涼拌捲心菜、濃郁的醬料和醃黃瓜。 在 Humble Bird,路易斯薯條變成了 Humble Fries,兩者之間主要區別是後者加入了一些巧達起司。

說到這裡,你可能以為他們在抄襲 Howlin’ Rays,甚至兩方已經鬧翻、老死不相往來。事實上剛好相反!Silva 和 Waldrop 都大方承認 Howlin’ Rays 的老闆兼主廚 Johnny Ray Zone 啟發了他們經營餐廳和處理食物的方式。Zone 一直支持他們的獨立冒險,甚至還幫他們檢查 Humble Bird 的運營情況,當然也包括菜單設計。「這就是 Zone 培養我們的方式。他總是非常歡迎市場上其他的炸雞店。Zone 總是很謙虛。」Waldrop 說到。

至於食物方面,兩位不僅接觸到了 Zone 屢獲殊榮的食譜,還帶著員工一起前往 Nashville 親身體驗了辣雞文化的源頭。「一旦你真正去到 Nashville,你會打從心底愛上辣炸雞。這不僅是關於食物,還有熱情好客的一切。」Silva 和 Waldrop 完全愛上了辣雞,他們決定繼續在 North Holloywood 中傳播這份愛。

「我們很幸運能得到家人們的所有支持,當我們把鄰居或高中老朋友帶到這裡時,他們展現出來的那種熱情真是太溫暖了。」

image from Humble Bird

Humble Bird
時間:星期二~四 12-9pm;星期五、六 12-10pm;週日、週一公休
地址:10719 BURBANK BLVD, NORTH HOLLYWOOD