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Tokki|用裝滿松露的小碟重新定義韓式料理 – 洛杉磯週報 – 亞洲版

洛杉磯的韓國城有一家新的現代韓國餐廳 Tokki,在 10 月中旬的時候,在位於 6 街和 Alexandria 轉角處、非常繁忙的查普曼廣場綜合大樓正式開業服務社區。這家餐廳來自四位不同白領職業的合夥人:Alex Park、Yohan Park、Patrick Liu 和 John Kim,但之前他們沒有任何餐廳經驗。值得慶幸的是,他們有主廚 Sunny Jang,他在舊金山的米其林三星級 Quince 、現代韓國餐廳 Barnzu、以及紐約市的世界 50 佳餐廳 Atomix 等地工作,負責監督菜單並領導廚房。憑藉著 Sunny Jang 豐富的高檔餐飲工作經驗,五人希望共同在洛杉磯建立一家真正以晚餐為導向的全方位服務現代韓國餐廳,同時採用美國食材,融合成為個性化韓國美食的一種時代精神。

圖片來自 Eater LA

Tokki 在韓語中的意思是「兔子」,但同時也是一款手工燒酒的品牌。Jang 建議顧客們從碎豆腐開始,配上鬆脆的蓮藕、epazote (一種草本植物) 和一絲來自哈瓦那油的香料。海膽吐司使用從聖塔巴巴拉或北海道而來的貝類魚子品種,具體取決於當下可用的種類,然後在厚片麵包上,放上煙熏鱒魚子和醃製韓國黃瓜上。松露泡菜炒飯也是一項 Jang 引以為傲的創作成品,在鑄鐵煎鍋上嫩烤肉片,甚至能享用到薄如紙的宮崎 A5 和牛。

酒類選項的部分,Tokki 沒有啤酒和葡萄酒的局限性,它製作出色彩繽紛的燒酒雞尾酒,有趣而複雜。昏暗的氛圍帶有一絲丹麥極簡主義的氣息,而人造綠色植物則為相對鮮明的空間,增添了幾分流行色彩。

新一波現代韓國餐廳儼然成為了洛杉磯的一部分,非傳統韓式菜餚的趨勢已經展開,深受到 Kogi 廚師 Roy Choi 的影響,他的開創性餐廳 Pot 曾位在韓國城的 Line Hotel 內,可惜的是 Choi 已帶走了大部分東西轉移到拉斯維加斯的 Best Friend。

“現代韓風”的現象來自受過美國培訓的、通常是第二代或更年輕的第一代廚師,他們希望採用在家裡和傳統餐廳獲取的風味,融合高檔食材與元素,為更廣泛的受眾服務。自 Pot 以來,Baroo、Hanchic、Spoon by H、Majordomo 和 Perilla LA、HanEuem 以及即將開業的 Kinn 等地方,都標誌著洛杉磯在現代韓國美食中的地位。

回到洛杉磯的 Tokki,Jang 這麼說道:「我們的食物價格實惠,份量很大。這不僅是韓國菜,並融合法國、日本和其他亞洲美食的技巧在裡面。我們只是將它從原來的基礎上稍微扭轉一下。」最初只是針對菜單上的諮詢,到最後成為 Tokki 的主廚,Jang 的食物有一種聰明、優雅的氣質,應該很容易與韓國城的年輕顧客產生共鳴。

圖片來自 Eater LA

Jang 所帶來的創意料理,還有麻辣香茅豬肉湯麵,有頸骨和馬鈴薯,融合了四川和泰國的食材與經典的韓國解酒湯; 熱熱甜甜的炸雞配有炒年糕、泡辣椒和巧達起司,可以作為看電影或看球賽的小吃。這不是你熟悉的韓國食物,但其中的元素又看起來很眼熟、很令人滿意和很有創意。新式韓國料理正在席捲洛杉磯,你的味蕾準備好了嗎?

Tokki
地址:3465 W 6th St Suite 90-100, Los Angeles, CA 90020
營業時間:週二~週四 6pm – 10pm; 週五~週六 6pm – 12am; 週日、週一公休