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新現代韓式料理 Tokki 年輕有餘,力道不足–洛杉磯週報版

一種新型態的韓式料理正在 Ktown 崛起,傳遞的風味被稱為“new modern Korean (新現代韓式料理)”。這些主廚通常受到西式料理的訓練,通常是第二代或更年輕的第一代廚師,他們想要以他們在家鄉和傳統餐館的風味為基調,發展成為更受現代民眾或美國消費者所能接受的口味,並且這些新一代的消費者或是饕客們也更願意為為更高檔的食材買單。

Tokki,在韓文是兔子的意思,是由四個股東跟女主廚 Sunny Jang 所創立。Sunny Jang 的經歷豐富,曾經待過的餐廳有舊金山的米其林三星 “Quince”、以及世界五十大餐廳 “Atomix” 等。這五位年輕人準備攜手在洛杉磯建立第一家以晚餐為導向的現代韓式料理,採用加州當地食材和精緻的準備工作,激盪出個性化韓國美食的時代精神。

目前 Tokki 還是試營運,詢問店員有關正式開幕的時間,尚未得到回覆。我們到達的時間為五點半,不到七點餐廳已經坐滿了人。這裏的氛圍像是餐酒館,昏暗的燈光之下閃爍著霓虹燈。

菜單的菜色種類不多,我們幾乎全點了一輪。首先上菜的是豆腐碎,與小黃瓜、蓮藕與一小許辣椒油拌勻著吃,味道清爽開胃。另一道前菜為干貝,干貝鮮甜,但是感覺搭配著盤子中的橄欖油超嫌油膩,導致口腔裡只剩下較為濃厚的醬汁味。

接著是重頭戲海膽吐司(Uni toast),是這裡的招牌來著。使用北海道或是加州聖塔芭芭拉的新鮮海膽與魚卵,吐司下面是醃過的小黃瓜,一口吃下非常對味,可惜外面一圈美乃滋的味道有點搶戲,讓原本該高檔的食材瞬間成為一盤酒吧會出現的下酒菜(或許主廚本意如此)。與海膽一起上菜的是韓式炸雞。老實說,隨便都能舉出比這盤炸雞好吃的其他餐廳,該酥脆的地方麵衣太多,該香的地方被外面淋上的甜辣醬給蓋過。但是口味是主觀的,我單純不喜歡吃整口甜辣醬。

接下來的 A5 和牛泡菜炒飯我個人也覺得有點了無新意。泡菜鐵板炒飯是一個很多地方都有的東西,但是當我加價升級食材時,我就有預期心理認為料理風味也該被升級。上桌時是有著四到五片超薄的 A5 和牛,但也沒有增添整盤炒飯的香氣,倒是服務生用噴槍來火烤的時候有讓人激動一下,如此而已。 啊!剛剛才發現這盤炒飯的名稱有松露二字,松露?印象中沒這東西。喔原來是松露 bulgogi ,就當作沒看到吧。

至於甜點,我們點的是 Hotteok (호떡) ,一種傳統的韓國糖餡煎餅。Tokki 的做法是用炸的麵衣外面撒上肉桂粉,中間夾上香草冰淇淋(下方右圖),吃起來就是香草冰淇淋裹上炸麵糰的味道。

我們根據服務生的推薦點了兩杯調酒,第一杯是藍色的 “Busan beach”,有著濃厚的糖果味,讓我想起大學時在外面喝到的便宜調酒;第二杯是 “White rabbit”,也是走清甜女孩風的路線。喝到第二杯,再看看酒單其他調酒的內容,我似乎已經打消嘗試第三杯的慾望,因為在這裏我喝不到調酒師的高度,有的只有年輕人能普遍接受的大眾化口味。

總體來說,Tokki 的餐廳定位是 “Korean Topas”,走一種年輕小酒館的氣氛,但是跟另一間新現代韓式料理“Kinn”相比,總體菜色的精緻度讓我有一點失望。如果不跟主廚的背景做連結,單純想在 KTown 找一間輕鬆的小碟料理,這裏裝潢現代,可以點很多樣與朋友一起分享,氣氛熱鬧,可以一試。

Tokki
地址:3465 W 6th St Los Angeles, CA 90020
電話:(818) 527-2213