Kaylee現在最火紅的快餐店，不是麥當勞，不是Chick-fil-la，也不是 In-N-Out，而是一間被網友稱之為 Chipotle 接班人的 Cava。Cava 人氣的快速上升，讓眾多不看好它的人跌破眼鏡，成為 2024 眾多餐廳遭遇銷售下降的大環境裡，業界少見的成功案例。在網路的推波助瀾之下，CAVA 迅速成為現在最有話題，也是最受歡迎的快餐店之一！
CAVA 賣的是什麼？
踏進 Cava 的店裡，你會真的以為自己在 Chipotle。寬敞明亮的用餐區，自助式吧台上面開始擺得的是生菜與米飯選擇、再來是肉類與配料，顧客可以從從菜單中選擇不一樣口味的碗或是捲餅，唯一不一樣的是 Cava 賣得是「地中海快餐」。
Cava 起家於華盛頓特區，透過多年的自然增長和收購，Cava 在美國 22 個州擁有約 300 家門店。自 2012年以來，門店增長的年均複合增長率約為 40%。Cava 的主要目標客群是中高收入、注重健康的人，平均餐點價格在 10 到 15 美元之間。
實際走訪 CAVA，我發現…
實際走訪了一間 Cava，由於才剛開幕客人量明顯比不上正午時分的 Chipotle。我選的是主廚推薦的
Steak + Harissa 以及 Chicken + Rice，另外還加點了他們大推的大蒜 Pita 餅。員工一樣會問我要什麼種類的飯，有沒有要克製化調整的地方。沒幾分鐘，我的 Cava 就到手了。
首先，到手的 Cava 真的很大一份，不用暗示店員也不用玩什麼把戲，滿滿的料貨真價實。吃起來，由於主打地中海，味道當然跟主打墨西哥口味的 Chipotle 不一樣。Chicken + Rice 裡面包括烤雞肉、黃瓜、番茄、醃製洋蔥、費塔奶酪、塔茲基醬和經典的鷹嘴豆泥；而 Steak + Harissa 裡面則有牛排、糙米和生菜，搭配費塔奶酪、奶油紅椒鷹嘴豆泥、黃瓜、番茄、洋蔥，最後淋上熱辣的哈里薩醋汁。生菜清脆爽口，牛排跟雞肉的調味恰到好處不會過鹹，醬料的比例也可以涵蓋整個碗，喜歡 Sweet green 等健康飲食的人可以立刻愛上。
但是最讓人驚艷的，是他們的大蒜 Pita！炸過的大蒜 Pita 外酥內軟，鹹鹹的滋味讓人像在吃薯片一樣停不下來。缺點是油炸過頭，所以吃太多會過於油膩，與他們主打健康的理念有些背道而馳，但是如果再訪我還是回點來吃。
更多關於 Cava 跟 Chipotle 的比較，請見下文：
>> 被稱作「高級版 Chipotle」 的 Cava 超紅！我比較過這兩家店之後，我的感想是⋯⋯
下一個 Chipotle 就是它
Cava 之所以被認為是下一個 Chipotle，主要是因為它在餐飲模式和擴展策略上與後者非常雷同。兩者都專注於快餐連鎖市場，並以顧客自選餐點的模式迅速贏得市場青睞。根據市場分析師的說法，Cava 正在像 Chipotle 一樣，將其特有的飲食理念擴展為全國連鎖，並成為餐飲行業的下個大熱門。
Cava 受歡迎的程度也反映在他們的財務上。Cava 在 2024 年第一季度的顧客來訪量相比去年同期大幅增長了 23.6%，而且 Cava 在去年已經實現了 52.5% 的營收增長和17.9% 的同店銷售增長，並且預計在 2025 年擴展至 450 多家門店，每年新增 60 到 80 家。
如果你不愛白人飯，你可能會認為 Cava 不過就是另一間 Chipotle、Sweetgreen 或是 Tender Greens。稍有不同的地方是，Cava 的分量更大，肉類的選擇更為豐富，菜品更為精緻。下次如果經過一間 Cava 不妨進去點一份經典的地中海碗再加上一份大蒜 Pita，體驗一下現在全美最紅的快餐店到底在紅什麼！
