Hei Lo Leung一間好的餐廳裡，其中一個最重要的角色之一，絕對是掌管餐廳的主廚！他們不但要負責製作菜譜，還得對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。主廚可以說是會直接影響到整個餐廳的口碑和前景，所以一家餐廳有沒有選到一個好的主廚真的很重要。
住在南加州熱愛港式飲茶（Dim Sum）和粵菜的朋友們，應該都有耳聞過這間位在 San Gabriel 的 Embassy Kitchen 吧，他們家的港式點心、粵菜在洛杉磯可說是數一數二正宗，不過這間餐廳的前主廚 Peter Lai 於 2022 年 11 月下旬悄悄地接管了位在 Pasadena 的這間美式 Brunch 餐廳「Colette」大廚的職位，經驗豐富的 Peter Lai 以前曾在香港著名的半島酒店（Peninsula Hotel）擔任廚師，所以他非常擅長製作傳統粵菜，像「脆皮百花雞」這個手工菜，由把雞去骨到釀蝦膠的製作過程，需要花至少 6 個小時，真的很不簡單！
Colette 這間「早午餐餐廳」以酪梨吐司（Avocado Toast）和班尼迪克蛋（Eggs Benedict）而聞名，跟港式飲茶（Dim Sum）和粵菜可說是八竿子打不着。你可能會覺得這樣不就很可惜嗎？感覺就要這麼浪費掉了 Peter Lai 數十年的粵菜烹飪經驗和技術！不過大家別擔心，雖然 Peter Lai 離開了傳統的粵菜餐廳，Colette 的老闆卻邀請 Peter Lai 「修改」餐廳的菜單，請他發揮創意，替 Colette 創造換然一新的「港式菜色」，除了讓喜歡吃中式菜餚的朋友吃的開心，也想吸引更多的美國人，改變他們對於「港式菜色」便宜又快捷的刻板印象，發現傳統粵菜優雅的真面貌！
因此， Peter Lai 在新菜單當中，加入了來自香港具復雜性的傳統美食、美式中餐和亞洲美食，還從香港、新加坡、台灣和其他亞洲地區招募了一支廚師團隊來協助這個全新計畫！
圖片來源：LA Weekly Asia
你可能會疑惑為什麼 Peter Lai 的新菜單與 Colette 原來的已經完全不同，但還是把「Colette」這個名字保留下來呢？
其實是因為 Peter Lai 想為大家在餐廳裏營造一個浪漫的氛圍， Colette 這個詞在法語為 「勝利者」的意思，而剛好如果翻譯成中文的話，意思是 「夢中情人」，非常符合 Peter Lai 對餐廳氛圍的要求！他們還保留了原來餐廳的大部分內部和庭院的設計，只是在餐廳外多加了寫著 「人生如戲」（Life is like a play）的霓虹燈裝飾，富有滿滿的香港情懷！
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接下來當然要說一下 Colette 萬眾期待的新菜單啦！
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大家在這家餐廳除了能吃到港式古法乾炒牛河（Beef Chow Fun）、可樂雞翅（Cola Wings）和鮭魚撈魚生（三文魚撈起 Cantonese Salmon Carpaccio）。
此外，餐廳還會推出一些在菜單上不會看到的料理，像是象拔蚌（Geoduck） Peter Lai 還為你提供兩種不同的做法，分別是生象拔蚌片和象拔蚌泡飯（Pao Fan）。
尚未公開的菜單還有龍蝦生炒糯米飯（Stir-Fried Lobster Sticky Rice）、羊腩煲（Lamb Stew）和冬瓜湯（Winter Melon Soup）等的傳統粵菜，喜歡吃粵菜的朋友不要錯過喔！Colette 更是為了大家提供私房料理，像是非常誘人的煎粉絲配咖哩珍寶蟹（Dungeness crab curry with pan-fried vermicelli），煎粉絲吸飽了咖哩汁和螃蟹鮮味，十分美味，非常值得嚐嚐看！
圖片來源：LA Weekly Asia
除了 Peter Lai 的特色菜餚外，Colette 還會全天為大家供應精美的港式創意點心，包括鮑汁雞腳（Abalone sauce chicken feet）、鮑魚酥（Crispy Abalone Taro Tart）和起司糯米雞（Lotus Leaf Wrapped Sticky Rice）等等，這個起司糯米雞（Lotus Leaf Wrapped Sticky Rice）是用荷葉包裹著糯米飯、雞肉、鹹蛋黃和蘑菇，將起司鋪在上方，服務員會在桌邊把起司點燃，讓起司融化成像熔岩般，非常特別！
還有一道黑松露撈雞（Black Truffle Chicken Salad） 也是另一個必點的菜色，涼涼嫩嫩的手撕雞配上黑松露香氣，相當好吃！
如果大家想吃經典的港式點心，Colette 的奶皇包（Egg Yolk Bun）、蝦餃（Jumbo Shrimp Har Gao）和叉燒包（Cha Siu Bun）表現都很棒，絕對能夠滿足你的亞洲甜點胃。
圖片來源：LA Weekly Asia
Colette 十分注重購買新鮮和季節性的食材，務求為大家製作出最美味的菜餚，另外如果想要吃「百花雞」這道餐點的朋友，也都必須提早預訂，現在的營業時間為週三到週一的上午 10:30 到下午 2:30 ，下午 4 點到晚上 9 點。
Colette 餐廳資訊：
地址：975 N Michillinda Ave, Pasadena, CA 91107
電話：(626) 510-6286
圖片來源：LA Weekly Asia 原創
