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Kaylee洛杉磯是美食餐廳的一級戰場，要滿足洛杉磯人挑惕的味蕾還真不容易。而有一間小小的夏威夷風味韓式餐廳居然爆紅，並且在 2023 年被 Yelp 評選為「全美第一餐廳」，店門口的人龍總是長得驚人。它就是位在洛杉磯市中心的 “Broken Mouth”，你吃過了嗎？
從無名小店到全美第一
Broken Mouth 真的只是一間小餐廳，不僅店面空間狹小，僅有四名員工，就連廚房也小。由於餐廳老闆 Lee 從小在夏威夷長大，並且在叔叔的韓式餐廳 Sorabol 工作，成為他日後開設 “Broken Mouth” 的動機。
餐廳名稱 Broken Mouth 來自夏威夷 Pidgin 英語的短語 「broke da mouth」，意思是「食物好吃到讓你停不下來」。
「餐點、品牌，還有整個概念，其實就是我的縮影。」Lee 在採訪中表示：「我希望大家能透過這些料理，窺見我的成長背景——來自夏威夷，但同時擁有韓國血統。」
夏威夷本地料理融合韓式作法
Broken Mouth 裡面販售的是「夏威夷本地料理」，招牌菜色包括午餐肉以照燒醬煎香，搭配紫米與海苔，撒上日式香鬆（furikake）的招牌「Spam musubi」、由葡萄牙香腸、炒蛋和紫米飯作成的「Local Breakfast」，以及黃瓜泡菜與韓式涼拌蔬菜等清爽小菜。
然而，最受歡迎的是 meat jun，也就是「韓式煎肉」，醃製的薄切牛排裹蛋液煎炸，搭配特製沾醬。
「開店時，我第一個決定要做的菜就是 meat jun，因為洛杉磯根本找不到。」Lee 說。他後來才發現，這道料理原來是夏威夷特有的韓式菜餚，與 saimin（夏威夷湯麵）、malasada（葡式甜甜圈）、manapua（夏威夷叉燒包） 同屬當地獨有的美食。
「我查了很多資料，想知道它最早出現在哪裡，」Lee 在接受訪問時說：「應該是 70、80 年代的夏威夷韓式餐廳開始賣的，但很難找到確切的歷史。」
雖然韓國料理中也有類似的 소고기전（soegogi-jeon，韓式煎牛肉） 和 육전（yukjeon，韓式煎肉片），但它們通常在重大節慶時才會製作，且口味略有不同：「傳統韓式版本不會那麼甜，味道也沒那麼濃郁。」
剛開店時，meat jun 並不受歡迎，顧客誤以為是「牛排加蛋」，發現不是後就不點了。然而，隨著來自夏威夷的顧客紛紛寫下好評，這道菜最終成為 Broken Mouth 的銷售冠軍！
沒想到爆紅
加州擁有大量夏威夷居民，也是不少夏威夷人搬遷的首選地，因此 Broken Mouth 能吸引不少來自家鄉的顧客。在 Yelp 上拿到全美第一的頭號之後，這間餐廳的銷售額瞬間翻倍。老闆 Lee 驚呆了，但礙於店面空間，只能多僱用兩名員工。
隨之而來的排隊人潮，促使他建立了線上預訂系統，雖然並非強制，但現場等候時間往往長達兩小時。Lee 仍然盡力接待臨時上門的顧客，但他坦言：「通常第一次來的顧客會直接走進來，但有時候他們會因為等太久而選擇放棄。」
而如今這個店面的租約還剩兩年，隨著餐廳爆紅，老闆也正在考慮是否要找一個更大一點的據點，並且增加像是 loco moco（漢堡排飯）、mochiko chicken（糯米粉炸雞）、poke（夏威夷生魚飯）、kalbi（韓式烤牛小排） 等新菜色。
如果你還沒吃過這間融合韓式跟夏威夷美食的小店，推薦你來試試看！
Broken Mouth
地址：718 S Los Angeles St, Los Angeles, California 90014
營業時間：週二至週六 12pm – 6pm
餐廳官網：eatbrokenmouth.com
