Janet Li最近在 LA 餐飲界被熱烈討論的話題，就是 Maynard Llera – 這位曾是 the H.Wood 集團的一員- 在他 La Cañada Flintridge的家中建立的 pop-up 品牌 「Kuya Lord」。Kuya Lord 的餐點屬於菲律賓菜，主打一整個襯有香蕉葉的鋁製托盤、盛裝著豐富而多樣的食物，有烤雞、煙燻和牛尾、烤豬肉、大蝦、菲律賓料理主食燉菜，視覺華麗、口味豐富而充滿野性。
Maynard Llera 的來頭可不小。他曾擔任 Bestia 的開放式副主廚，與 Ori Menashe 和 Genevieve Gergis 一起工作了近四年。 2017年，他想學習如何經營一家擁有多間餐廳的公司背後的技巧，因此成為 the H.Wood 集團的烹飪總監。在2019年、當他滿40歲那年，離開了這家公司，開始嘗試提供 pop-up 形式的晚餐，同時籌備著開設一間屬於自己的餐廳。他打算以自己的中間名 Maynard 來命名，但朋友們現在都稱呼他為“Kuya Lord”， “kuya”是他加祿語中是個尊敬詞，意為“哥哥”。
Maynard Llera 在過去這段時間，突破了餐飲業的困難與限制，透過 Instagram 行銷他的 pop-up menu，每週推出不同的菜單，讓顧客提前預訂並在週末提供餐點。洛杉磯人買單了，Kuya Lord 這個品牌也打出知名度。
Kuya Lord 的菜單可見有菲律賓風格的、以豬肚製成的烤豬肉 (porchetta)，其卷製中心以檸檬草梗、茴香葉和大量的紅洋蔥填充，切成薄片可以看到緊實的肉圈、茂密的脂肪和脆皮，令人垂涎三尺。另外還有烤雞、煙燻和牛尾等。
另外，菲律賓的燉菜也是主角之一。花生是燉菜中的重要成分，Llera 將花生霧化成黃油狀做為調味劑，使其具有更多野味。至於大蝦的部分，他研發出用蒜蓉螃蟹糊、大蝦菜汁和魚露製成的發酵海鮮醬，來提升其大蝦料理，醬汁層次豐富而蘊含深度，而蝦本身的甜味也沒有因此被淹沒，連手指上殘留的一點香氣你都不想放過。
他的菜餚融合了他的童年記憶和他多年來在餐飲業累積的專業經驗。目前，Kuya Lord 的大部分餐點都是在他的車庫廚房或是後院製作而成。 他說到：「我不完全遵循傳統的菲律賓食譜。對於我的菜單，我想創造自己感興趣的東西，讓我自己在吃飯的時候也能很滿意。」Kuya Lord 每一週會推出當週菜單，感興趣的朋友請上 Kuya Lord Instagram 關注，可以透過私訊取得完整菜單。
