走紅的滋味：一夜爆火的典饕餐廳 Chateau Tien Tao 突然不賣「牛肉麵」了？還轉身迎來一系列新菜單

今年 3 月時，一系列在社群上的「牛肉麵」訪店文吸引了我們的目光，一間位在帕薩迪納（Pasadena）新開業的典饕（Chateau Tien Tao）餐廳以一道台式的「冠軍牛肉麵」成為了網絡上的熱話，更不少人表示這是一碗：「太晚去就吃不到的限量供應牛肉麵」。

不過讓人驚訝的是，莫約一週之前，我們竟然從讀者口中聽見——餐廳已停賣所謂的「招牌牛肉麵」，於是我們決定直接聯繫了負責人，並且詢問餐廳目前的現狀之後，得知原來它們正在悄悄的生產「全新計畫」。

一夜爆紅的滋味

先前我們對於經營「典饕」老闆，並未做太多詳盡介紹，來自台灣的老闆有些靦腆，話不多（但其實很幽默）他笑著說：「開設這間餐廳完全不在我的計劃之內，有種被朋友騙來投資的感覺」「但我都花了那麼多心力，被疫情打亂後又等了兩年，當然想要把餐廳做好」

所以，當他決定將台灣的「冠軍牛肉麵」當作餐廳的主打菜單時，便迅速的在社群媒體上引發了熱議。

談起在網路上爆紅這件事情，老闆聽了表示：「我們沒有紅啊，我看大家全都在罵牛肉麵耶！說味道好淡」老闆聳聳肩表示，從來不覺得自己有真正嚐到所謂「爆紅的滋味」另外，也由於紅燒牛肉麵的「湯頭」使用的是中藥材，經歷 24 小時熬煮，嚐起來較為清淡，對於那些期盼濃郁湯頭的人來說，心頭上難免感受到一絲落差；但是這樣子的清甜湯頭、不加味精、吃的上優質食材的牛肉麵，也贏得了一大票死忠粉絲的讚賞。

比吃一碗「牛肉麵」更為重要的事情，是喝酒

「我發現，客人走進來時，比起想吃一碗招牌牛肉麵，他們更希望還能喝酒。」

老闆向我們表示，因為 Pasadena 地域性的緣故，大部分的客人走進來時，都非常希望能夠在吃飯時，喝上一杯調酒，另外，老闆更向我們說道，他們本就想打算「測試」一些新菜單，來看看路過的客人們的愛好，於是在設計新菜單的同時，決定要讓菜單變得更「多元化」以滿足不同客人的需求，最重要的是——他們設計了一系列可以搭配「全新酒單」的前菜小食，例如像是：迷你小塔可、東南亞醬汁調製的酸辣生蝦等等。

另外，餐廳更是邀請了來自越南的主廚加入，在晚餐菜單加入了專為「素食者」設計的全新菜色，目前有午餐和晚餐兩個時段，菜單差距不大，但晚餐的菜單比午餐多 3-4 道菜色。如今典饕一改以前富有滿滿「台式風味」的菜單，變成了一間亞洲風味的創意料理餐廳（Asian Fusion）。

現在典饕會根據「進貨」來決定菜單，所以每半個月就可以見到菜單上做些小變動，進而變成每週的主廚特製菜餚（Chef Special）。而典饕餐廳也對自己的新研發的菜單十分有信心，基本上，他們都推薦大家每道菜都可以試試，也會依照你的用餐習慣介紹每道菜品，並且推薦適合你口味的菜餚。

大家最為關心：招牌牛肉麵的去向

至於說到他們最招牌的「牛肉麵」，是否會重新回到菜單上，這件事應該是最多人關心的吧。

在這裡我們要先讓大家吃一顆「安心丸」，典饕餐廳的老闆表示：「牛肉麵肯定之後一定會回歸的，儘管目前還沒有確切的牛肉麵回歸時間」

他更表示，招牌牛肉麵會在口味上「稍作調整」，並且「紅燒牛肉麵」、「炸醬麵」連同「鹵三拼」應該都會在今年 6 月左右回歸，為大家的味蕾帶來驚喜！

典饕的全新菜單一改了先前的原貌，看起來變得更為精緻，這次我們更是率先嘗試了日式風味的「松露魚子醬配嫩滑茶碗蒸」（Chawanmusi Truffle Caviar）、「和牛小吃」（Tien Tao Waygu Bite）和當天的主廚推薦菜餚「生扇貝」（Scallop Crudo）以及「魚子醬搭配海膽和鮪魚」（Ootoro Uni Caviar）。

在這種搭配酒的小食表現上「和牛小吃」和「魚子醬搭配海膽和鮪魚」都做得特別出色。和牛小吃使用的是 A5 和牛、柚子味果凍與金箔，放在口感酥脆的自製洋蔥脆片上，外貌與口感兼具。

另外，魚子醬搭配的海膽和鮪魚的醬汁調味並未把魚料的鮮味蓋過，口感既滑又濃厚，對於味覺來說是一大享受。

另外，我們十分推薦大家一定要試試看越南牛肉沙拉（Vietnamese Beef Salad），這款越南牛肉沙拉加入了洋蔥絲、胡蘿蔔絲搭配柔嫩牛肉，吃得到淡淡的魚露香味，酸酸甜甜，味道相當清爽，另外沙拉上的一些花生碎和經過油炸的蒜片還增加了整體的口感，另一道由澳洲老虎蝦製作而成的泰式虎蝦沙拉（Thai Tiger Prawns Salad）的醬料表現上也很棒，只是對我們來說，澳洲老虎蝦有些肥大，不是很好吞入口。

餐廳的主菜則有自製的蒜蓉麵（House Garlic Noodle）和牛骨髓飯（Bone Marrow Rice）這兩道菜在份量上，都十分的足夠，自製蒜蓉麵醬料與麵拌炒入味，一口吃下嘴裡充滿著濃郁的蒜香味，旁邊還搭配了一整塊牛排，令人滿足。

對於全新的典饕，不再專門賣台式牛肉麵和小菜感到有些可惜，但是若以在 Pasadena 地點的區域性來說，或許是一個非常好的考量，老闆更表示，他們也正在設計全新的酒單與全新的菜色做為搭配，之後酒單推出也會盡快地向所有粉絲們公布。