Kaylee2018 年夏天，Breadblok 只是 Atwater Village 中農夫市集上的一個小攤販。兩年後，它已經成為聖塔莫尼卡蒙塔納大道（Montana Avenue）上舒適、明亮的文青麵包店，我們拜訪當天居然有遠從聖塔芭芭拉的顧客慕名前來。
Breadblok 用米色與木質調打造整體氛圍，藤編的燈飾高掛在天花板，麵包整整齊齊的放在透明潔淨的展示櫃內。店員推薦蕎麥酸種麵包、栗子麵包、布里歐甜甜圈、純素食香蕉麵包和有機咖啡，其他還有圓滾滾的胖胖巧克力甜甜圈跟各式美味的無麩質糕點，一眼望去每個麵包看起來都好美味，既健康又漂亮，簡直是完美主義者們的天堂。
「我認為我們受歡迎的原因之一是，人們開始追求乾淨有機的食物，希望滋養和療癒腸道，」無麩質飲食家族的第三代克蘿伊如此告訴 L.A. Weekly Asia：「而現在確實也是時候，我們需要照顧好腸道菌群以增強免疫系統，人們也意識到了這點。我們有很多純淨、不含穀物的配方，成份少且簡單。我花時間親自挑選原料並研究其來源，包含供應商和農場，確保所有成分都是有機和非基改的。」
克蘿伊家族的飲食傳統始於住在法國普羅旺斯地區患有乳糜瀉（麥麩／麵筋不耐症）的祖父。老早在無麩質流行前，克蘿伊的祖母不管多遠都會特地買再來米粉（rice flour）來製作麵包和牛奶。
乳糜瀉是一種遺傳性自體免疫性疾病，影響了至少三百萬美國人。根據芝加哥大學乳糜瀉中心的說法：「患有乳糜瀉的人食用麵筋（一種在小麥、黑麥和大麥中發現的特定蛋白質）後，該人的免疫系統會以攻擊小腸和抑制重要營養物質的吸收做為反應。」如果不加以診斷或治療，可能會引發其他疾病，包括骨質疏鬆症、不育症，甚至癌症。
Breadblok 團隊從洛杉磯市中心 300 平方英尺的小型廚房開始耕耘，現在已經在銀湖（Silverlake）開設了第二間實體店面。原本只賣麵包的 Breadblok 還增添了迷你水果派、閃電泡芙、奶油泡芙等美味點心，所有產品均不使用精製糖、膠類或大豆。除了美味的小點心，這裡還提供三明治和切片麵包，可選擇不同種的硬皮麵包，以及多種有機早餐和沙拉。餐點中使用的農產品由 Harry’s Berries和 J.R. Organics 有機農場提供，栗子粉則來自法國。
「加州和普羅旺斯的健康意識雷同，生活方式也很相似，」克蘿伊表示：「兩地的居民都很支持農夫市場，也喜歡從附近的農場購買農產品，有機和簡單是關鍵。洛杉磯人都有自己遵從的飲食生活方式。人們走進一間餐廳，不會想把所有的食材問過一變，只為了檢查餐點是否適合自己食用。我們的客戶知道他們可以安心地分享自己的過敏源和想避免的食材。這也是員工會問的第一件事：有沒有不吃的東西？通常，人們希望避免精製的油和糖，盡可能簡單清淡。」
對於目前風行的療癒手作麵包熱潮，克蘿伊的詮釋正是：「人們想要回歸純樸」。
「麵包是古老的主食，是一種療癒的食物，在家烤麵包更是一種愉悅的體驗。對我來說，手作麵包是一種成就感。要做無麩質麵包尤其講究，我追求完美，我希望我的麵包烤得漂亮又好吃，那種從烤箱裡拿出自製麵包的驕傲，絕對算是一種心靈療癒。」
Breadblok
Santa Monica 店：1511 Montana Ave, Santa Monica, CA 90403
Everyday 7am-5pm
(310) 310-8576
Silverlake 店：1529 Griffith Park Blvd, Unit 103, Los Angeles, CA 90026
Everyday 7am-7pm
(213) 444-1874
