JANELLE BENNET威士忌曾被認為是上了年紀才在喝的酒，但近十年的熱銷程度卻快速攀升，已然成為潮流人士的首選。多虧了《廣告狂人》等熱門影集，劇中人物唐·德雷柏（Don Draper）手上隨時拿著一杯棕色的醇酒，就連過去不愛喝古典雞尾酒（old-fashioned，以威士忌為基底的調酒）的女士們，也開始愛上這款經典調酒，嘗試當壞女孩的感覺。威士忌受歡迎的程度之高，以至於美國的高檔威士忌（例如波本威士忌和黑麥威士忌）越來越難在酒吧或餐廳等販酒營業場所看到，因為量販店正以箱計量地搶購這些美酒，以滿足大量湧現的市場需求。這些烈酒過去很容易取得，但現在甚至有等待和分配清單，這在十幾年前根本想像不到。現在，有一些酒吧老闆會在拍賣會或網路上尋寶、購買搶手的威士忌，和打造令人羨慕的收藏；而有些酒吧老闆則會動員家人朋友帶回在海外旅行發現的好酒，尤其是日本威士忌，有些品牌系列只在世界某些地區限量發行，美國沒有販售。
對於有興趣嘗試各種威士忌的新手，我們提供一個簡單的指南：波本威士忌最「甜」，適合剛開始把舌頭探進這琥珀色佳釀中的初學者；黑麥威士忌干味較重，帶有更多辣味和木質味，因此會推薦給喜愛強勁風味的人；蘇格蘭威士忌則需要一些勇氣來嘗試，蘇格蘭每個威士忌產區都有自己的獨特風味，從太妃糖到刺激、清新到創新。
接著是歷「酒」彌新的問題：美國、愛爾蘭、日本、蘇格蘭和加拿大威士忌有什麼分別？
Mrs. Fish酒吧；出處：米歇爾·斯圖文（Michele Stueven）
波本和黑麥威士忌皆為美國威士忌的種型。蘇格蘭和愛爾蘭的移民帶來了他們的威士忌配方，但並非使用生產蘇格蘭威士忌的麥芽大麥做原料，而是在蒸餾器中裝滿了美國更為常見的穀物。雖然波本威士忌和黑麥威士忌在世界各地都能生產，但貿易協定要求，波本這個名稱只有美國生產的威士忌才能使用。波本威士忌最常與美國南部，特別是肯塔基州聯想在一起。依法規定，美國市場生產的波本威士忌，主要成份必須是玉米；原料穀物的比例至少51％必須為玉米（其餘為麥芽和小麥或黑麥），還得在新炭化的橡木桶中陳化，並蒸餾至不超過80％的酒精濃度（ABV），將最後成品稀釋後再裝瓶食用，每瓶酒精濃度必須達40％。
美國黑麥威士忌的原料至少51％為黑麥，其餘成分由玉米和麥芽大麥組成。歷史上來看，黑麥威士忌是在美國東北部（如賓州和馬里蘭州）生產，且必須放置於炭化的新橡木桶中並以相同的酒精度陳釀，這點與波本威士忌相似。在美國禁酒令頒布後，黑麥威士忌幾乎絕跡，但最近在紐約等州恢復生產，黑麥威士忌在帝國州（Empire State，紐約州的暱稱）被稱為「帝國黑麥」。
至於蘇格蘭威士忌，「威士忌」（whisky）的英文拼音沒有「e」，是蘇格蘭生產的麥芽或穀物威士忌。在蘇格蘭，蒸餾威士忌的五個主要地區是高地、低地、斯佩賽、坎貝爾鎮和艾雷島。
蘇格蘭高地是迄今為止最大且最多產的威士忌產區，其特徵是優雅滑順的口感，帶有石南花蜜、水果蛋糕和少許煙燻味，其風味吸取了高地的主要地形的精華－泥煤沼澤。大摩（Dalmore）、歐本（Oban）、格蘭傑（Glenmorangie）和格蘭蓋瑞（Glen Garioch）（英文發音為「glengeery」），都是推薦的高地單一麥芽威士忌品牌。
蘇格蘭低地與英格蘭本島相接，產出口感柔順，並散發金銀花、薑、烤麵包和肉桂香氣的威士忌。推薦的低地單一麥芽威士忌品牌有歐肯特軒（Auchentoshan）和格蘭昆奇 （Glenkinchie）。
斯佩賽（Speyside）出產的威士忌充滿堅果和水果味，帶有些微香草和香料的風味。該地區的釀酒廠在陳釀過程使用雪利酒桶，讓他們的威士忌增添了濃郁和甜膩的氛香。斯佩賽單一麥芽威士忌品牌，有百富（Balvenie）、麥卡倫（Macallan）、格蘭花格 （Glenfarclas）和格蘭利威（Glenlivet）。
坎貝爾鎮是蘇格蘭產地中最小的產區，目前只剩下三個蒸餾廠在未受污染的琴泰岬半島上。這裡生產的麥芽風味與眾不同，從鹽味、煙燻到豐富水果香到太妃糖風味都有，反映出周圍地形的風貌。推薦的單一麥芽威士忌品牌：雲頂（Springbank）。
最凶猛的威士忌野獸來自艾雷島，這裡生產的威士忌以煙燻大麥釀製，釀造所使用的大麥經過泥煤火烘乾，吸取了泥煤獨特且強烈的風味。艾雷島威士忌的辛辣帶有煙燻泥煤味，具有豐富的層次感，不適合膽小的人。推薦的單一麥芽威士忌品牌包括雅柏（Ardbeg）、波摩（Bowmore）、樂加維林（Lagavullin）和拉弗格（Laphroaig）。
愛爾蘭與加拿大威士忌也應包括在本區，儘管依我的拙見看來，很少有酒廠生產的威士忌能在威士忌如此盛產的區域中脫穎而出，但愛爾蘭紅馥12年或15年（Redbreast 12- or 15-year）是所有類別中最好的選擇。
日果（Nikka）為日本第二大威士忌品牌；出處：Inko Nito酒館授權提供
接著是日本威士忌，是我至今最喜歡、最讓人垂涎的珍寶。日本兩個最著名的威士忌生產商是三得利和日果（Nikka），皆生產單一麥芽威士忌和混合威士忌，在風格和風味上常與蘇格蘭威士忌相提並論。戴夫·布魯姆（Dave Broom）於《威士忌尋道之旅》一書中寫道：「清澈的麥芽汁、蒸餾技術、氣候影響，日本威士忌在許多方面都能和其他地區的風格區分開來。」也是這些因素使日本生產的威士忌具有複雜的風味層次，與蘇格蘭生產的威士忌類似。
1924年，日本開始生產商業性威士忌，當時第一家釀酒廠（即現在著名的山崎）甫開業。就在10年前，山崎生產經濟實惠的威士忌，每瓶僅約30美元，但是這在2015年發生了變化。當年撰寫《威士忌聖經》專家吉姆·莫瑞（Jim Murray）稱讚山崎為世界上最棒的單一麥芽威士忌，榮獲該專家評選全球第一，並以97.5的評分擊敗了所有蘇格蘭單一麥芽威士忌。從那時起，山崎威士忌就跟獨角獸一樣難尋，價格也隨之水漲船高。
日本第二大威士忌品牌是日果，由三得利的首位釀酒師所創建的日果，出產各種美味的調和威士忌，當然還有備受推崇的單一麥芽。日果威士忌推出時，三得利的山崎威士忌（Yamazaki）剛好在市場上逐漸供不應求，而日果提供的多元選擇，便在美國和歐洲贏得了大量訂單。
山崎和日果的限量發行裝瓶在美國廣受歡迎，甚至流傳著這樣的故事：有旅者違反菸酒管制前往日本，把酒瓶藏在行李中偷渡。從日本偷運回來的威士忌便成為觀賞物，專門被拿來向有眼光的朋友炫耀，美酒最後也只在鎖櫃裡渡過餘生。
幸運的是，在洛杉磯，我們有一群酒吧和餐館老闆願意全力以赴尋找這些優質的威士忌和稀有的瓶裝啤酒，這也代表我們這些凡人可能要付出昂貴的代價。但可以保證的是，那一口萬人渴望的生命之水，能讓你忘卻掏出辛苦錢的痛苦。
數量有限，售完為止。我們精心挑選出以下幾間擁有最佳威士忌品項的洛杉磯酒吧。
Bar Jackalope酒吧；出處： Seven Grand 威士忌酒吧
Bar Jackalope
這個小巧的酒坑位於洛杉磯市中心酒吧Seven Grand的後屋，仿照日本威士忌酒吧而建，為213 Hospitality Group餐旅集團旗下眾多企業之一，提供美國威士忌和蘇格蘭威士忌。這個經過改建的房間設有專屬入口，以電燈開關上的英日語指示引導客人進入。Bar Jackalope提供120多種威士忌，酒客可選擇品嘗或長飲的份量，無論是想嘗試不同酒款或是喜歡與切割水晶玻璃杯渡過整晚的人都能得到滿足。酒吧還設有寄酒櫃，酒客可以在這裡購買整瓶酒寄放，往後就能像最愛的情婦一樣上門拜訪。只需250美元，你就可以從裝載著冰、玻璃器皿和攪拌器的酒車中盡情暢酌專屬你的威士忌；酒吧僅有18個座位，這價格還包含優先預約的服務。
這裡收藏的美國威士忌，有范．溫克爾（Van Winkle）系列和四玫瑰（Four Roses）限量版如此稀有的威士忌。想喝調酒嗎？Jackalope酒吧提供了三種選擇：古典雞尾酒（old-fashioned）、曼哈頓（Manhattan）和日式經典：威士忌高球（whisky highball）。
地址：洛杉磯 515 W. Seventh St., downtown; (213) 614-0736, 網址：213hospitality.com/project/barjackalope.
出處：Chateau Hanare餐酒館
Chateau Hanare
Chateau Hanare酒吧前身為馬爾蒙莊園酒店（Chateau Marmont）大院中的一棟住宅，是紐約名流瑞卡．亞歷山大（Reika Alexander）的創意發想。餐廳提供懷石料理和單點小菜，例如風味鮮美的白蘆筍和自製豆腐。餐館還設有一個舒適的酒吧，提供多款日本威士忌，其中一些酒的價格非常合理；這裡可能是少數仍然能以不到30美元的價格喝到2盎司（約60毫升）山崎12年的地方，Chateau Hanare還將該款精緻的威士忌製成甜美的冰淇淋，可與巧克力塔搭配享用，兩者天生一對。如果你的預算夠高，或者你的目的就是去灑錢的話，豁出去嘗試日本駒之岳（Komagatake）30年單一麥芽或山崎18年水楢桶（Mizunara）吧。
「日本威士忌美味的地方在於，日本人將蘇格蘭威士忌工法帶回日本時，他們希望讓威士忌更加順滑、更符合日本口味，」 Chateau Hanare酒吧經理凱西·奇波萊蒂 （Casey Chippoletti）告訴L.A. Weekly，「便添加更多的水果和當地食材，因此比起蘇格蘭威士忌或波旁威士忌，日本威士忌味道更甜。細細品味會發現裡面有蜂蜜、李子、牛奶糖和荔枝味。」
地址：洛杉磯 8097 Selma Ave., Hollywood; (323) 963-5269, 網址：hanarela.com.
出處：比佛利山莊Double Barrel Room酒吧
Double Barrel Room
威士忌酒吧Double Barrel Room位於洛杉磯比佛利山莊，酒吧提供由侍酒師山姆．格林（Sam Green）策劃的精選威士忌體驗（你沒聽錯，世界上僅有83個合格認證的威士忌侍酒師），帶領酒客踏上一場百款世界精選威士忌之旅，新、舊、稀有，應有盡有。山姆極力推薦以下酒款：格蘭菲迪烈火甘蔗（Glenfiddich Fire and Cane）、斯凱島的泰斯卡風暴（Talisker Storm from the Isle of Skye）和格蘭帝雙桶（Glen Scotia double cask）。要成為Double Barrel Room的會員，訪客只須購買一瓶酒並將寄放在指定的儲物櫃中，以便往後造訪時享用。Double Barrel Room也歡迎沒有預約的客人，但只有會員可提前預約和進入會員休息室。
地址：洛杉磯 8689 Wilshire Blvd., Beverly Hills; (310) 657-5040, 網址： doublebarrelbh.com.
出處：Mrs. Fish酒吧授權提供
Mrs. Fish
這間重新翻修的餐廳鄰近歷史悠久的Pershing廣場，與法式餐廳Perch坐落在同一棟建築物，同樣提供了精緻的用餐體驗，但更著重於調酒，日式料理以及各種日本威士忌。在這裡，你可以真正探訪威士忌的大千世界，從樵（Kikori）的平價稻米威士忌到三得利的稀有裝瓶。你也可以看到美國境內的稀有商品，包括山崎18年水楢桶、三得利響21年，以及一杯售價500美元的日本駒之岳30年單一麥芽威士忌。
運營總監亞歷克斯·雷茲尼克（Alex Reznik）本身就是資深威士忌鑑賞家，曾來回循遍洛杉磯和田納西州，品嘗美國產出的所有威士忌。他在研究設計Mrs. Fish酒吧的酒藏清單時，就拜倒在日本威士忌瓶下，最終總算尋獲他心目中美國西岸最好的威士忌典藏。
雷茲尼克告訴L.A. Weekly：「日本威士忌蒸餾師的熱情展現在對細節的關注，這是一門藝術。」他更指出，洛杉磯帶動起日本威士忌在全美的風潮。
「我們的威士忌數百年來做法都沒變；這項傳統深植在我們的文化中。而日本威士忌相對較新，蒸餾師每年都會做些調整，日本對此並沒有太多限制。在美國，我們生產波本威士忌，我們每年都使用全新的美國橡木桶。日本不受相同工法的限制，這也是出於傳統。他們會使用各種不同的酒桶：雪利桶、舊蘇格蘭橡木桶、港口桶或卡本內（赤霞珠）桶，以釀出他們所追求的特定平衡。因而造就日本威士忌每年完全不同的風味，日本威士忌也不大量生產，因此每年產量都不同，這就是它們如此稀有的原因。」
地址：洛杉磯 448 S. Hill St., downtown; (213) 873-4444, 網址：mrsfish.com.
Old Lightning Bar
經理人巴勃羅·莫伊斯（Pablo Moix）和史蒂夫·利維尼（Steve Livigni）是洛杉磯幾家熱門酒吧背後的創意發想人，Harvard & Stone、Pour Vous、La Descarga三間酒吧皆為他們的心血。除此之外，他們也參與經營備受好評的Black Market酒館、Scopa餐酒館、Chestnut Club酒館。而這裡介紹的Old Lightning Bar酒吧，則是他們在洛杉磯威尼斯海灘的野心企劃，這兩名成功的企業家精心挑選出一批隱藏版威士忌作為酒單，吸引西海岸乃至全美的酒客前來朝聖。與許多調酒師一樣，巴勃羅和史蒂夫的酒藏始於來自各地的私人收藏，收集範圍從已經停產的琴酒品牌到25年的蘇格蘭威士忌都有。兩位從前購買這些收藏品的成本，大概只占目前市價的一小部分，而且這些威士忌在市面上估計已經找不到了，於是他們便著手為未來儲備，盡可能買下所有他們預計會售完的品牌。如此前瞻性的想法得到了印證，因為現在要在Old Lightning酒吧訂位可說是難上加難。吧台的酒櫃每三個月會變換一次陳列酒款，酒客也可以從而深入了解一種特定風格。巴勃羅和史蒂夫下一個要踏入的領域是與美國威士忌酒蒸餾廠，以及法國雅馬邑（Armagnac）和蘋果白蘭地（Calvados）的酒商合作，生產出獨家的客制化調和裝瓶，讓人們對棕色烈酒的熱情能在未來持續燃燒。
地址：洛杉磯 2905 Washington Blvd., Venice;網址： oldlightning.com.
Old Man Bar
這間酒吧位在洛杉磯卡爾弗城（Culver City）Hatchet Hall餐廳後方，是深夜的最佳去處。店內以深色木質、填充動物頭標本、爺爺的傳家寶妝點，特色是美國威士忌，用以搭配Hatchet Hall餐廳主廚布萊恩·鄧斯摩爾（Brian Dunsmoor）的拿手美國南部菜餚。才華洋溢的酒吧團隊還會撥放黑膠唱片，襯托酒吧老舊小木屋的氛圍，同時搖出完美的經典調酒，如曼哈頓、古典雞尾酒或賽澤瑞克雞尾酒。推薦深受客人喜愛的E.H.泰勒陳年黑麥威士忌以及酒吧獨家的裝瓶威士忌。
地址：洛杉磯12517 Washington Blvd., Culver City; (310) 391-4222, 網址：hatchethallla.com/old-man-bar/.
The Daily Pint
如果你愛邊喝威士忌酒邊打撞球，來The Daily Pint酒吧就對了。這間位在洛杉磯聖塔莫尼卡不起眼的大學酒吧，想必不是人們期望會找到多種烈酒選擇的地方，但這裡的酒藏其實花了25年的時間收集，美國和蘇格蘭威士忌佔了大部分。The Daily Pint擁有美國密西西比州以西最大、最稀有的單一麥芽威士忌典藏，更創建了自家的單一麥芽俱樂部，會員獨享包括每月威士忌試飲、資訊豐沛的課程內容、新品上架等各類威士忌活動。
地址：洛杉磯 2310 Pico Blvd., Santa Monica; (310) 450-7631, 網址：thedailypint.net.
The Thirsty Crow酒吧；出處：埃蓮娜．莎特金（Elina Shatkin）
The Thirsty Crow
這裡的烈酒選擇絕對不會用基礎來形容，The Thirsty Crow把自己定位成親民的鄰里酒吧，吧台酒櫃上陳列了超過100多瓶酒，有60多款小批量的波旁威士忌。酒吧團隊採用永續和季節性做法，善用早期酒吧大師的技術和配方，並以此自豪。威士忌的選擇從范．溫克爾家族（Van Winkle family）的小麥波旁威士忌到純正的黑麥和單一麥芽蘇格蘭威士忌，每款價格皆相當合理，除此之外，還有日本、愛爾蘭、美國田納西的威士忌，讓原本就豐富的酒單增添更多風味。
地址：洛杉磯 2939 W. Sunset Blvd., Hollywood; (323) 661-6007, 網址： thirstycrowbar.com.
日本響威士忌；出處： Inko Nito酒館授權提供
Inko Nito
洛杉磯喧鬧的West Third Street餐飲戰區最新開業的餐館：Inko Nito的西部分店，是創辦人雷納·貝克爾（Rainer Becker）受日本文化啟發的發想概念，以熱鬧放鬆的氛圍為招牌。店內的空間是工業風，以刻意裸露的橫梁搭配木質調性，全店焦點就是特製的日本爐端燒烤爐。Inko Nito的精選威士忌酒單由酒水部營運總監納森·莫里曼（Nathan Merriman）細心安排，三得利系列有8款（包括一款三崎25年）；日果系列有6款（包括一款竹鶴21年）。有機會來洛杉磯西區拜訪Inko Nito吧！保證會是你最美好的歡樂時光之一，記得點獅子唐辛子佐檸檬和香鬆。
地址：洛杉磯 8338 W. Third St., Beverly Grove; (310) 439-3076, 網址：inkonitorestaurant.com/menu/?m-loc=la-west-third-street.
The Whiskey Lounge
如果你剛好步行出門，而且想在Seventh Street地鐵站搭車前先喝點調酒或餐後飲料，Miro Restaurant餐廳樓下這間隱藏版威士忌酒吧是個方便的中繼站，優雅的木鑲板老派酒吧，是洛杉磯擁有最多世界各地威士忌選擇的少數酒吧之一。亞洲、美國、蘇格蘭、愛爾蘭之旅任君挑選，當然也有提供經典調酒。
地址：洛杉磯 888 Wilshire Blvd., downtown; (213) 988-8880, 網址： mirorestaurant.com.
掌握了以上資訊後，可以考慮參加在1月25日星期五舉行的威士忌品展the Whisky X，親身探索威士忌的世界，活動位於聖塔莫尼卡Barker Hangar活動場館。屆時將有60種威士忌供你品嘗，現場還能盡情享受音樂和美味餐車。參加活動的威士忌酒廠有：美國巴特（Bulleit）、愛爾蘭波希米爾（Bushmills）、蘇格蘭格蘭莫雷（Glen Moray）、蘇格蘭羅曼徳湖（Loch Lomond）、美國Calumet、愛爾蘭愛爾仕（the Irishman）、愛爾蘭Sexton、美國野火雞（Wild Turkey）、美國金杯（Tin Cup）和美國Westland。
