Kaylee舊金山星星滿天下，Palo Alto ( 帕羅奧圖區 ) 終於不再讓舊金山專美於前了。”Protégé” 的廚師班底系出名門，主廚 Anthony Secviar、糕點主廚 Eddie Lopez 及大師級侍酒師 Dennis Kelly 皆為坐鎮米其林三星餐廳 “The French Laundry” 名廚 Thomas Keller 的得意門生，”Protégé” 自然讓人充滿期待。
廢話不多說，讓我們直接進入主題。
前菜
BAVARIAN PRETZEL EPI $7
外表光滑油量，咬下去香軟蓬鬆，搭配蜂蜜奶油，天啊真的是史上最好吃的 Pretzel ( 德國鹹水麵包 )，吃貨如我們最後又多追加了一份，要不是留著肚子吃後面更精采的主菜，這真的是很邪惡。
FISH AND CHIPS $14
腦袋中想像的是炸魚薯條，結果大錯特錯。脆脆的餅夾上調味的國王鮭魚，非常清爽開胃。招牌菜，必點。
(隱藏菜單) FOUR CHEESE-THREE MUSHROOM LASAGNA
這道服務生推薦的隱藏菜單是白松露磨菇千層 (非素食)，使用四種不同的蘑菇、三種不同的起司，兩種不同的白松露，才能讓這道小小的千層麵有層層加疊的 “umami ( 鮮味 )”。小小的一份，松露融合蘑菇、起司的味道在嘴裡炸開，已流淚。
RICOTTA DUMPLINGS $25
餃子餡裡面包住滿滿的瑞可塔起司跟雞油菌菇（Chanterelle Mushroom )，配上奶油南瓜醬汁，是一道濃厚的料理。
主菜
BRICK CHICKEN $36
每桌必點的招牌。主廚只採用最高品種的母雞，去骨之後用烤大蒜泥、阿勒頗胡椒、檸檬皮和利古里亞橄欖油醃製，風乾至少 48 小時。雞肉的皮非常酥脆，雞肉本身軟嫩多汁，真的非常銷魂。
BONE-IN BERKSHIRE PORK CHOP $41
來到米其林餐廳一定要試試看頂級的豬肉料理，這道烤豬肋採用的是英國伯克郡黑毛豬 ( Berkshire Pork )，豬肉呈現粉紅色，多汁、美味、細嫩，脂肪紋理分明。雖然肉質非常甘美，但可惜我們這一份的脂肪有點太多，整道菜吃下去有些油膩，拿來做滷肉飯應該不錯 ( 誤 )。
A5 JAPANESE WAGYU BEEF RIBEYE $135
在目前和牛滿天下的戰國時代，和牛料理要殺出重圍，好吃不夠，必定要有其特色，這道料理就是這麼一回事。沾醬用黑大蒜跟海苔醬做成，風味偏日式；酥炸舞菇平衡和牛因為脂肪較多所以溫潤的口感，絕不會感到口腔油膩。這道菜還附上一碗越光米飯，裡面有各式五穀雜糧非常豐盛，果然有飯就是王道阿。
結語
嘗遍七成左右的菜單品項之後，Protégé 讓人非常驚豔，一星拿得實至名歸。以新美國菜系為主，隨處可見主廚的細膩與獨到敏銳的味覺品味。這裡份量不多，一切都是那麼恰到好處，用餐氛圍又非常輕鬆，是一次非常舒服、滿意的摘星之旅，推薦給天底下的吃貨們！
Protégé
250 California Avenue, Palo Alto, CA 94306
訂位請寫信至：[email protected].
