Isabella從去年開始，杜拜巧克力（Dubai chocolate）就在全球甜點界掀起了一陣炫風。不只在 TikTok 上超紅，還攻占星巴克、Shake Shack 等連鎖餐廳的菜單，就連 Costco 都開始販售相關商品，至今都還是話題性十足，絕對是 2024 年底到 2025 年最紅的甜點之一。
而這波風潮，不只是讓餐廳業者、甜點店忙翻天，連開心果產業也「被迫上車」，導致全球開心果開始供應吃緊、價格飆漲。
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源自於中東的杜拜巧克力
杜拜巧克力原創自阿拉伯聯合大公國（UAE），靈感是來自中東經典甜點 knafeh。
最原始的版本，是一塊厚實的牛奶巧克力棒，中間夾著濃郁的開心果醬與 kataifi（也就是超細版的千層酥皮），吃起來外酥內滑、甜鹹交織，口感跟口味上都非常有層次。
而真正讓杜拜巧克力躍升全球話題甜點的關鍵人物，是 TikTok 創作者 Maria Vehera（@mariavehera257）。她於 2023 年 12 月發佈一支試吃 Fix Dessert Chocolatier 原創杜拜巧克力的影片，影片大爆紅，累積超過 1.24 億次觀看 和近 700 萬個讚，成功把這款甜點推向世界舞台。
自此之後，美國不少甜點品牌紛紛推出致敬產品，如巧克力裹草莓、布朗尼，甚至 Ghirardelli 也在部分門市推出限時「杜拜巧克力聖代」。
一磅飆破 10 美元，全球供應告急
不過就在杜拜巧克力爆紅之後，背後的食材供應鏈卻開始吃不消。Financial Times 與 Guardian 等多家媒體近日報導，隨著全球消費者對開心果醬與開心果甜點的需求激增，整個開心果產業正面臨嚴重短缺。
根據倫敦堅果貿易商 CG Hacking 的 Giles Hacking 表示，過去一年內，開心果價格已經從每磅 7.65 美元飆升至 10.30 美元，且「整個開心果世界現在基本上已經榨乾」。
為什麼開心果會這麼快就面臨短缺？首先，開心果是「間歇結果」作物，也就是說，就算今年大豐收，也不代表明年還能再來一次。而且種植開心果對水源與土地需求高，在氣候變遷、乾旱問題越來越嚴重的今天，供應跟不上是必然的結果。
以全球最大出口國美國為例，加州的開心果產量在 2024 年至 2025 年 2 月間，減少了約 20%；而雖然品質比往年更好，也因此拉高了單價。
另一方面，全球第二大生產國伊朗則抓緊機會，在 2024 年 9 月到 2025 年 3 月間，對 UAE 的開心果出口量比前一年整整多出 40%。伊朗開心果協會董事 Behrooz Agah 表示：「2023 年的開心果副產品（如醬、油、奶油）大量進入市場，差不多就是杜拜巧克力開始爆紅的時候。」
總的來說，杜拜巧克力雖然讓世界為之一甜，但也真真切切地對食材供應鏈造成了衝擊。究竟這一波開心果會紅到什麼時候，讓我們一起看下去。
