Kaylee如果有在定期在買牛奶或是逛超市的朋友，或許有看過冷凍架上的牛奶包裝，開始出現許多名叫做 “A2牛奶” 的字樣。你或許心中會疑惑，我看過全脂奶、低脂奶、植物奶、駱駝奶…. 但是什麼是 A2奶？
什麼是 A2 牛奶？
如果要解釋何為 A2 牛奶，就要從牛奶的成分說起。奶製品的主要成分是是以酪蛋白為主，乳清蛋白為輔，而酪蛋白又可分成 α酪蛋白、β酪蛋白和 kappa酪蛋白三種。其中，β酪蛋白可再細分為 A1 和 A2，存在在一般市面上的牛奶裡面。而 A1β酪蛋白消化後可能會產生「7胺基酸短鏈肽」，容易造成腸胃道不適甚至發炎，造成很多人喝完牛奶會有脹氣、打嗝等症狀。
所以，這裡所謂的 A2 牛奶就是只有只有 A2β 酪蛋白的牛奶，因為沒有這個短鏈肽，所以較不易引發腸胃不適。
根據 a2MC 的官網，最早一開始乳牛產生的牛奶裡面只有 A2β 酪蛋白，但在一千多年演化的結果，讓 A1β 酪蛋白成為一種基因變異。如今，大多數牛奶都會有 A1 和 A2 兩種蛋白，然而 A2 牛奶來自於只產生 A2β 酪蛋白的乳牛，所以售價也比一般牛奶來得更高。
A2 牛奶的起源 ，毫無意外就在紐西蘭
A2 牛奶起源自紐西蘭的 a2MC公司，致力飼養更多可生產 A2牛奶的乳牛，以瞄準市場上眾多乳糖不耐症的民眾。a2MC 宣稱，出廠的 a2牛奶（a2 Milk™）是產自特選乳牛的百分之百天然新鮮牛乳，絕無基因工程或科技操作。 a2MC利用已註冊專利的 DNA 毛髮檢測，及 A1β-酪蛋白牛奶液體檢測，篩選出血統純正的 A2 乳牛，再透過隔離式生產作業，取得完全天然、純度一百的 A2β-酪蛋白牛奶。
從2000 年成立到 2016 下半年，a2MC 已經達到約 2億5千6百萬澳幣的收入規模，一年內成長 84％，其中最大的獲利來源為「A2白金嬰兒配方奶粉」。最大的買家是中國市場，銷售成長 348％，而英國的英國牛奶銷售也提高了 45％。
乳糖不耐症的新寵，A2 奶受到有機超市寵愛
深受乳糖不耐症所困擾的民眾聽到 A2 奶就像看到救世主一般，再加上兩者的營養價值是一樣的，消費者徹底擁抱 A2 牛奶，有機超市裡面 A2 奶的品牌選擇越來越多，也開始出現了其他口味的 A2 牛，像是 A2 巧克力牛奶等等。
但是即便牛奶中沒有了A1β-酪蛋白，A2 牛奶中仍然含有乳糖，只能說乳糖不耐的人喝完 A2牛奶之後的癥狀並沒有那麼明顯，並不能說是乳糖不耐症的救星。然而對於一般消費者來說，許多人都說喝完 A2 奶之後真的沒有那麼消化不良，試過一次就回不去了。
未來咖啡廳除了可以選 Oat Milk，還有機會可以選 A2 奶？
在美國，A2 奶的未來有著無窮淺力。根據數據顯示，2022 年美國 A2 牛奶的市值已經達到 19.84億美金，2032 年將會達到 5 億美金。在講求有機，追求健康的加州，植物奶已經隨處可見，未來在咖啡廳是否會將 A2 奶列為選項，感覺只是早晚的事！
