Char第二次拜訪位於洛杉磯天普市（Temple City）的那家小館，沒想到一樣讓人驚豔萬分。
那家小館創始於中國北京，以創始人姓氏 “那” 為名。位於洛杉磯天普市（Temple City）的那家小館為海外唯一分店，主廚田師傅對於餐廳團隊的超高標準，將清朝滿族的精緻佳餚賦予現代的創意，希望將高檔的傳統中國盛宴帶到洛杉磯，讓客人們也能品嘗到中國宮廷式盛宴。
那家小館主打北京宮廷菜，烹飪食材時一刻也不馬乎。在主廚田師傅的帶領之下，那家小館在開幕內的短短三年期間，於 2019 年拿下了他們的第一顆米其林星星。
這次我們的團隊在 Ariel @lastname.ip 的介紹和牽線之下，進入到了那家小館的廚房。一進到廚房，第一個想法就是真的好乾淨！有別於我以前去過的中菜館廚房，那家小館的廚房除了地板是乾的，而且廚房居然聞不到一絲油煙！除此之外，他們的備料台也是凡使用必用抹布擦乾淨，所以任何一點食材的屑屑都看不到。
和部落客 Ariel @lastname.ip 聊天時，他說到，那家小館是其實是首間在洛杉磯地區得到米其林一星的中餐廳，更厲害的是，整個廚師團隊和經營團隊用的全是中國人。
主廚說道：「那家小館的成功要領不只是因為我們對於食材的講究，更著重的是烹飪技巧。」
為了要讓客人們吃得安心，那家小館特別把廚房面對餐廳的牆面打開變成大片窗，讓客人無時無刻都能看見廚房裡的一舉一動。這樣的自信完全來自於那家小館對自己烹調料理的高標準。
走進廚房的一角，馬上看到一位親切的女師傅正在包東西，乍看還以為是在包餡餅，不過仔細一看之後，發現他其實是在包酥餅，裡面沒有肉餡，只有油。師傅在用包小籠包的手法，巧妙迅速的把餅皮桿開，在撈一匙油包在餅皮中，包好後壓扁，最後沾滿白芝麻放入熱壓機中烤熟。
另外一旁，可以看見一位師父在炒菜，熟練的將油放入鍋中，加上一勺酒、一勺調味料快火翻炒，香味四溢。
這次除了點了兩個套餐，我們還單點了幾樣那家小館的經典菜色：那府紅湯雞、酥皮大明蝦、臘八蒜燒肥腸、溫拌鮮腐竹和桂花糯米藕。
那府紅湯雞肉質鮮嫩不柴，有醬油的鮮和紅油的香，上面灑滿了青蔥和薑末，讓整道菜有多層次的感受。
臘八蒜燒肥腸味道像極了台灣的大腸麵線！低溫醃製的醋蒜，在大蒜中的含硫物質和蒜酶的作用下，就會形成大蒜色素。通常最初是藍色、再來會慢慢生成黃色素，最後兩種色素共存之下使蒜呈現綠色的光澤。臘八蒜的酸脆口感和肥腸的香濃，形成了很好的搭配，非常開胃，適合配上一碗飯來吃！
酥皮大明蝦去頭、去蝦線後，裹上薄粉油炸，把整隻蝦炸的酥脆。蝦肉 Ｑ 彈香甜，一口咬下，滿滿的幸福感不言而喻。田主廚有說到，因為他們講究火侯，所以炸出來的明蝦連蝦殼都能一併吃下肚，完全不用剝蝦。
溫拌鮮腐竹用那家自家熬製而成的雞湯來煮腐竹，在用涼拌的方式、最後撒上香菜，真的非常好吃！最後的桂花糯米藕，有桂花濃濃的香味，糯米也是扎扎實實的塞進了蓮藕中，最後和蜜糖一同燉煮，香甜又美味。
那家小館這次推出的套餐中一共有兩種套餐，價位分別是 $99、＄128，菜單如下：
每個套餐中的前菜都有時令小吃、時令水果和四小碟，四小碟中有糖漬番茄、去骨雞翅、松露杏包菇和涼拌甘筍，每樣都驚豔萬分，其中松露杏包菇和糖漬番茄最得我心。
上前菜的同時，店家也上了能止咳化痰的小吊梨湯，主廚說，他們的梨湯非常真材實料，裡面用了大量新鮮的水梨，和銀耳、冰糖一同下去長時間熬煮，才能得到最後膠質滿滿的精華。
聽說老北京的小吊梨湯，最早稱為李氏梨湯。會被稱為李氏梨湯是因為發明梨湯的店主姓李，而會被傳開來是因為店家的梨湯治好了乾隆帝咽痛沙啞的問題。
田主廚說，以前梨子產量龐大，因此非常容易取得。為了要提高價值，當地的人會特別使用趙縣南莊的雪花梨，加上冰糖、銀耳、枸杞精心慢火熬製而成。後來會改稱為小吊梨湯是因為當時民間均以銅製提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺，所以 “李氏梨湯” 後來就慢慢被改叫成了 “小吊梨湯”。
從那家小館的擺盤方式就可以看見清代御膳貴族的氣勢。其中的干貝非常新鮮軟糯，而北京炸醬麵用的是五花肉塊，有別於一般店家用的肉末，肉塊與豆瓣醬炒得鹹香，淋在麵上、搭配時令新鮮蔬菜和 Ｑ 彈有勁的麵條，口感搭配的非常好！
一開始進廚房看到的酥餅被拿來變成小漢堡，中間包的是那家小館有名的紅燒五花肉和多汁的鮑魚！在酥餅的中間，夾入了番茄和一層杏包菇，真的好有趣！
炒飯粒粒分明，主廚說，炒飯裡面的牛肉用的是宮崎縣和牛，果然有米其林星星的餐廳連用料一點也不馬乎！
后宫黄坛子醇香而不膩口的雞湯，加上鵪鶉蛋、魚肚、海參、菇等高級食材，整盅湯裡的食材都吸飽了湯汁香氣，滿滿的膠質超適合女生喝！喝完第一口，主廚說明這一碗一共有五吃！可以依序加入香菜、腐乳、泡椒、煎餅、紫米來增添不同的口感和味道！
套餐的甜點是焦糖乾酪魚，其實就是起司奶酪，口感綿密滑順，奶味濃厚，口齒留香！
最後，我們還加點了京八件，顧名思義就是從以前宮廷裡的 200 多項甜點中選了八項來讓大家體驗看看以前宮廷裡的大官們都吃著什麼樣的點心。聽說慈禧太后最喜歡的甜點是驢打滾，手工製成的麻糬，中間包的是豆沙，包好後，外面裹上一層黃豆粉，好吃的沒話說！
那家小館從氣派的裝潢、典雅的餐具，到古色古香的餐點，淋漓盡致的詮釋了大家對中國宮廷餐點的想像！田主廚豐富的資歷和精湛的手藝，結合現代的創意，讓不同年紀的人都能吃的開心，米其林拿的實至名歸！
最後一題，這裡的菜單非常精美，還是 Ariel 親自下場拍攝編輯的，每一頁的菜單都附上了精美的圖片與故事解說。
那家小館 Bistro Na’s 餐廳資訊：
地址：9055 Las Tunas Dr Ste 105, Temple City, CA 91780
電話：(626) 286-1999
網址：bistronas.com
