Kenneth隨著越來越多人選擇戒酒精，加州作為各種「替代飲品」的先鋒，也有越來越多當地酒吧開始提供無酒精的「酒單」（Mocktail）供民眾選擇，不但可以減少酒精對身體的負擔，更可以避免許多酒精帶來的負面影響，不過這些替代品就像燕麥奶、杏仁奶還有各式各樣的替代乳品一樣，通常價格也硬是比一般的選項高出許多。
先前介紹過可以用來製作無酒精調酒的幾種氣泡飲料，不過你有想過為什麼這些飲料明明成本就應該比酒便宜，但菜單上的售價卻不是如此嗎？就讓我們一起來瞭解吧！
不加酒精比加了還貴！
舉例而言，位於藝術特區（Art District）的加藤（Kato）酒吧，提供一款涵蓋不同無酒精調酒的品嚐菜單，要價為每人 $85 美元。位於西好萊塢的知名酒吧，Ardor 的 Seedlip 柑橘與可爾必思覆盆子無酒精調酒，單杯要價 $14 美元，Bar Nuda 的玫瑰水和九重葛飲料也要13 美元。
幾年前，大部分的人通常只需要支付 $7 至 $8 美元就能買到一杯無酒精調酒，而如今這些飲料的平均價格已經來到的兩倍之多，因此就有人決定詢問洛杉磯當地的幾位調酒師和酒吧主管，了解價格上漲的原因。
調酒師現身說法
其實，造成價格高漲的部分原因可能來自於這些「高端」的非酒精飲料，其調製的複雜程度已經開始媲美傳統調酒，有些原料相較之下甚至更加難以取得。西好萊塢Ardor 背後的約翰·弗雷澤餐飲集團（John Fraser Restaurants）的飲料總監艾米·拉辛（Amy Racine）表示，一般而言製作傳統調酒，兩盎司的高杯飲料所使用的烈酒原料成本約為 $2 美元，但酒精替代飲料因為使用了更高質量的原料，像是柚子汁等優質成份，成本可能就會比烈酒來得高。
艾米同時表示，在疫情結束後人們變得更有健康意識，也因此大大帶動了對無酒精調酒的需求，像是最新潮流「1 月滴酒不沾」（dry January），該餐飲集團的無酒精調酒銷量就比去年增長了23%。不過她也補充道，除了使用更好的原料之外，酒吧經理們也都會花費更多時間跟精力，去謹慎地制訂無酒精調酒菜單。
洛斯費利茲（Los Feliz）的 Mirate 酒吧經理扎克·桑德斯（Zack Sanders）也表示店裡正要推出無酒精調酒菜單，目前正在如火如荼的籌備當中，以搭配他們的梅斯卡爾酒（mezcal）為主的酒單。 札克表示自己來自傳統的調酒背景，他認為調酒與食物其實並不搭，並表示「食物是季節性的，而調酒是給那些逃避現實的人用的」，而無酒精調酒最大的好處就是，可以允許主廚在設計系列菜單時，納入不適合在傳統調酒酒單中使用的成分。
不過札克也補充道，這些「假」調酒仍然必須看起來漂亮，彷彿就像他們在喝調酒一樣，這樣才能給人們一種可以規避現實的感覺。但就口味而言，這種設計更多用於特定食材與餐點的刻意搭配。
札克指出，現代無酒精調酒運動將烘焙、乳化、發酵等烹飪技術，完美的融合到非酒精飲料中，並表示自己在過去職業生涯的大部分時間裡，無酒精調酒並沒有什麼，所以餐廳通常會比照檸檬水向顧客收費，現在則可以看到越來越多餐飲工作者投入時間，甚至圍繞著無酒精調酒的特定飲料設計菜單，也因此反映了這些價格上的變化。
不用酒精一樣讓你沈醉
另外，由帕伯羅·莫里歐（Pablo Murillo）和莫瑞·伊利斯（Morris Ellis） 共同創力的墨西哥風格移動快閃店 Bar Nuda，開發了一種「罪惡酒精」飲料體驗。他們的首席調酒師布萊恩·歐羅斯扣（Bryant J. Orozco）從墨西哥取得所有原料，其中包括萬壽菊葉、九重葛和玫瑰水等，非常規的香草和植物。
而他們的「思緒萬般清晰」（Clear As Shiit）調酒，成分含有薑黃、高良薑和香菇，一杯要價 $15 美元。最近的一個週四晚上，Bar Nuda 的快閃店來到了銀湖（Silver Lake）社區的 De Buena Planta 蔬食餐廳，並成功營造出了一種親密卻又衝滿節慶氣氛的環境，顧客們隨著騷莎的節奏跳舞搖擺，並排列著酒杯，但唯一不同的是，大家在過程沒有任何「真正」的酒精成分。
帕伯羅認為，有越來越多人都對如何「度過一個美好的夜晚」開始不像過去這麼刺激，甚至變得輕鬆許多，並且也有更多人開始我們意識到，「當自己不喝酒時，反而更能夠好好相受當下。
帕伯羅表示，Bar Nuda 成立的部分使命是要教育人們，即使不透過酒精，也一樣可以創造出他們習慣的調酒風味。他補充道，要在不加酒的瑪格麗特中實現傳統調酒中的層次是截然不同的，並表示自己的團隊正在努力採購稀有的原料，但他也無奈的說到：「這就需要付出代價，為了讓它物有所值，我們必須要有相應的定價。」
飲「酒」無壓力
酒吧經理普遍認為，大眾逐漸遠離酗酒文化，將促使餐飲業更加深思熟慮，並且轉而用更有創意的無酒精調酒來應對這種轉變。不可否認的是，人們仍然想享受社交生活，但應該沒有人喜歡宿醉的後遺症，所以無酒精調酒自然成為顧客的新寵兒，甚至在週間也能毫無顧忌的暢飲。
雖然顧客們可能會對無酒精調酒附帶的價格猶豫不決，但大家應該要知道的是，這些「替代品」已經不再只是普通的氣泡檸檬水了，因為無酒精調酒或許無法讓人喝醉，但它們必定充滿活力，一樣使人陶醉其中。
