Isabella近年來由於環保議題的熱度提升，永續經營的概念不只體現在建築項目，「減塑以及節約能源」也成為大家首要努力的方向，而這個目標其實不只可以應用在傳統的包裝、印刷等等上，餐飲業也能透過食材的不浪費來實現這個概念。
位於舊金山市的 1 Hotel 裡，就有一間餐廳透過食材在地化，以及一系列環保的操作理念，把在烹飪過程中食材的浪費降到最低，已達到永需經營的目標，而這間美到不行的餐廳叫做 Terrene 去年才甫開幕就成為了舊金山的熱門用餐地點之一。
嚴選在地食材 主廚每週市場挑選
為了達到減碳的目標，餐廳的食材挑選宗旨就是只選用在半徑 100 英里以內的食材，減少為了運送食材而在運送中產生的碳排放，充分的利用灣區在地種植的的新鮮有機蔬菜、漁獲、肉類等等等。
根據 Forbes 報導，Terrene 除了使用在地化食材，餐廳的菜單也會跟著季節的變遷而有所改變，主廚史考特可蘭達（Scott Kornada）說，舊金山周圍豐富的漁獲跟有機食材，是促使我搬來舊金山在這間餐廳工作的最大動力，能在這個地區真的很幸運。
被問到如何去尋找在地的食物供應商時，史考特表示，他每週二及週四都會去渡輪廣場的農夫市集（Ferry Plaza Farmers Market）逛逛，大多數 Terrene 的食材都是在這個市場裡挑的，而漸漸地跟一些食物供應商建立良好的關係之後，有些供應商會幫他保留一些史考特可能會有興趣的食材，甚至如果有找不到的食材，還會幫忙介紹他去別的供應商。
至於挑選的關鍵，史考特說，除了食材的新鮮度之外，他也會優先考慮並選擇節省水資源較多的有機農產品或是農場，此外，他們也有直接跟當地的農場 Iacopi Farms 跟 Star Route Farm 合作，他說，跟農民建立起優良關係的同時，他們也是我開發新菜單的靈感來源。
如果顧客對有機食材有興趣的話，有時間還可以加入他們每週六在農夫市場的導覽！
連水果皮都不浪費 超有創意的做法真正零浪費
很多人聽到餐廳要做到食材零浪費，其實不太能理解其中是怎麼運作的，而關於這點 Terrene 有自己的一套不浪費哲學。
撇除掉客人吃不下的不可控制因素，Terrene 專注在減少烹飪過程中人們往往會忽視的食材浪費，他們透過創新手法在廚房跟吧台實現這個概念 — 不管是水果或是蔬菜，連最後一小塊皮都不能浪費，也透過這個理念，到今天已經成功的節省約 70% 原本會被當成垃圾的食材。
打個比方，他們把原先用來純裝飾盤子的小植株，像是那種通常都用塑膠袋包裝並且只能用來裝飾的藻類、芹菜葉、胡蘿波上層的葉子等等，把他替換成他們自己加工烘乾的柑橘皮，或是用製作別道菜剩餘的菜汁點綴菜盤子等。
除了餐點之外，他們最有名的就是「零浪費雞尾酒」，這杯飲料實實在在的活用了檸檬的每一寸，檸檬拿來榨汁完之後，他們會把他放到木材裡面去烘烤，把最後蒸餾出來的檸檬汁精華放在他們自己自製的糖漿裡頭，然後在檸檬完全烤乾之後，再把他切片放到雞尾酒裡面去增加層次，完美利用整顆檸檬不浪費。
屋頂種植及養蜂 期許自己更進步
Terrene 餐廳的開幕花了許多的心力去策劃以及實現，史考特說，很高興看來訪的客人都有很不錯的回饋，未來也會朝著目標繼續努力。
另外值得一提的是，餐廳在屋頂上有種植一些可以用在餐點上的小綠植，還有可以自己釀造蜂蜜的蜂園，每一季都會展示當季的種植蔬果、並且在年底會釀造一罐屬於他們自己的招牌蜂蜜。
Terrene 餐廳資訊
地址： 8 Mission St, San Francisco, CA 94105 （1 Hotel 內）
官網：Terrene 官方網站及當季菜單
