Kathleen TuHouse of Prime Rib 是今年 4 月前往北加州時造訪的一家餐廳。這是來自當地親友的推薦，猶記得當時決定旅行日期時，幾乎快要以能預訂到這家餐廳為第一考量的方式在進行著。然而最終仍舊未能如願訂到餐廳，只好不情願的放棄，讓最便宜機票決定出發與回程日期。
沒想到出發前四天，手機響了，原因居然是 House of Prime Rib 釋出空位。先生馬上打開群組詢問大夥兒是否都能出席？大家的反應讓唯獨沒有造訪過 House of Prime Rib 的我很是好奇，究竟什麼魔力，大家可以這樣為之著迷。
一如既往的結論先說，House of Prime Rib 應該要是無論在住還是旅途經過，只要有機會駐足就不該錯過的美味。
向來對爐烤牛排敬謝不敏、出發前其實偷偷興致缺缺但絲毫不好意思表現出來的我，在品嘗到第一口後居然不住發出讚嘆：這絕不是我認識的爐烤牛排，爐烤牛排美味成這樣有合理嗎？我充滿疑惑。
踏出餐廳後，不只是心滿意足，這番美味還讓人激動不已的一心只想回到電腦前用文字把這一切都記下。無奈能讓人分心的事永遠不缺，時間一久，書寫的衝動就煙消雲散了。
直到上週五無意間發現胡宇威人在舊金山，發出了一篇限時動態文字寫著，「House of Great PRIMES!」勾起我當時用餐的感動，遂翻找出那日邊用餐邊寫下的筆記。
老派的品味、驚豔的滋味
House of Prime Rib 創立於 1949 年，是家有年紀的老餐廳。從大門而入，就像是乘著時光機穿越來到舊時，紅色沙發、木桌、從天花吊下的燈飾，自餐廳妝扮到服務生的氣質，都附著著滿滿的時代感。
翻開菜單，牛排依切法、份量提供 4 種選擇，包括 The City Cut、House of Prime Rib Cut、The English Cut 以及 King Henry VIII Cut。另外也提供有兒童份量，若不吃牛肉亦有魚可選擇。至於我們的選擇，當然是經典 House of Prime Rib Cut 了。
率先登上餐桌的，首先是上頭插著一把刀、尚未被切開的麵包一顆，一旁放著奶油一塊。切下咬了一口後發現：「是酸種。」它的外殼薄脆，吃起來一點也不費力，內心柔軟、濕潤，個性溫潤，讓人一邊忍不住一口接著一口吃，一邊擔心這樣下去會沒辦法把後續的美味順利送進胃裡。然後一面擔心，卻一面絲毫沒有要阻止自己繼續將麵包往嘴裡送的意思。
這不是配菜，是滿滿講究的款待
接著登場的，是沙拉（The Salad Bowl）。這沙拉非常搶戲，由服務生推著餐車到桌邊和拌、裝盤，再送到每個人的位上。盛裝沙拉的盤子講究的冰過，沙拉醬是自製的、蔬菜是清脆的。平時只要一看到沙拉就往他人方向推的我，吃得津津有味，「這沙拉我可以！」我緩緩湊向身旁人低語。
結束沙拉回合，主角爐烤牛排便登場。陪襯主角的配角有二，一是奶油菠菜（Creamed Spinach）、一是馬鈴薯。菠菜因為少了澀味而變得溫柔，不過另一方面我猜大概是加了一點 horseradish，於是這份溫柔又帶了點淡淡的辛辣。不同於品嘗麵包時好吃到一直往嘴塞，菠菜的美味則是讓我小口小口的抿，就怕吃完。
馬鈴薯的部分有馬鈴薯泥（Mashed Potatoes）或是整顆烤馬鈴薯（Baked Potato）兩種選擇。馬鈴薯泥上淋有 brown gravy，整體口感十分細緻、細膩。
烤馬鈴薯的個頭就大了，配料也多，包括奶油、酸奶（sour cream）、蝦夷蔥（chives）、培根。其中培根香脆，酸奶豐富了馬鈴薯的風味，馬鈴薯尚保留了點硬度，而非完全鬆軟的口感。如有不喜的配料，也可以告訴服務人員不加入其中。
品嘗過兩種截然不同的馬鈴薯料理後，若只能二選一我會再一次選擇馬鈴薯泥。因為它的綿密實在太吸引人。
除此之外，搭餐的還有約克郡或稱約克夏布丁（Yorkshire pudding）。這是一道傳統英國菜肴，雖然名為布丁，但其實更像麵包。House of Prime Rib 家的約克夏布丁麵包體之輕盈，邊緣酥脆、內心柔軟，蛋香濃郁，沾裹著盤內的醬汁再一起放入口中，別有滋味。又是道捨不得、生怕吃完的美味。
這不是我經驗過的爐烤牛排
主角牛排，我們選擇了 mediem rare 的熟度。一塊塊牛排接續上桌，有的人獲得了帶骨的部位，有人則是無骨部位。肉的質地十分軟嫩且多汁，顛覆了我過往所有爐烤牛排的經驗。此外，桌上還會附上辛辣程度不同的 3 種 horseradish 用以搭配牛排。不過由於原味就已非常美味，作為 horseradish 愛好者，我也僅僅搭配一點點 ，才不致搶了牛肉原有的好風味。
至於份量，是足夠到吃不完必須帶走的地步。本以為外帶回家加熱過後肉質會有所改變，沒想到味道、口感竟意外都還是蠻好，可以放心剩。而若你不屬於前者，在吃完後還意猶未盡，那麼請大方告訴服務人員，他們可為你續盤一次薄一點的牛排。（City Cut 除外）
選肉、熟成到桌邊烤車盡藏心思，因此不凡
好奇他們家的牛排和過往經驗到的爐烤牛排怎麼能如此天壤之別，這麼軟嫩、多汁，於是再一次詳讀了菜單上的每一處文字，才恍然大悟。
原來 House of Prime Rib 選用的牛肉是市面上僅前 2% 的極品，並經過 21 天熟成。而這個天數，也是經過非常久的測試才得到的黃金比例。
至於牛肉烘烤，House of Prime Rib 是以古老的英式烹調方式，將整塊牛肋排包覆粗粒岩鹽，以讓整塊牛肉在烘烤之下，還能牢牢鎖住肉汁、香氣與風味。
不只如此，House of Prime Rib 在不同用餐區域都設有烤車也是有原因的，為的是讓牛排從切下到放上餐桌的時間越短越好，以保持在最好的熱度上桌。
House of Prime Rib 吃起來之所以那麼與眾不同，原來並不是個人的喜好，而是因為他本就與眾不同。
這樣一份 House of Prime Rib Cut 套餐價格 64.85 美金，值得嗎？如果這個問題問我，我的答案是，百分百值得。我會再一次以訂不訂得到 House of Prime Rib 來決定我下一次造訪舊金山的日子。
餐廳資訊
地址：1906 Van Ness Ave, San Francisco, CA 94109
官方網站請點選此處
圖片提供｜Kat Tu
© 2025 LA Weekly Asia. All rights reserved.
