Kathleen Tu今天要介紹給大家的，是編輯無意間發現的日式料理餐廳——Ohshima Japanese Cuisine。其在 Yelp 上擁有 4.2 星好評，評論數近 2,800 筆。2019 年，Ohshima 亦入選米其林指南必比登推介。
交給師傅就對了，他們超懂如何讓原味釋放
據 Ohshima 官網介紹，他們家的壽司屬於關東風（Kanto），或是東京風（Tokyo-style）。為引出海鮮自身的鮮味，Ohshima 的壽司會依據食材之不同，分別刷上特製醬油，或以海鹽、日本柚子調味。
此次編輯造訪的時間為 8 月，選擇的是吧台的座位。當日目標鎖定 Ohshima 的廚師發辦（omakase），其提供 10 貫、12 貫、13 貫共 3 種選擇。雖說是廚師發辦，不過事實上 3 種選擇含有的品項皆掛於牆上。由於同行者十分喜歡的海膽僅包含在 13 貫的選項中，因此我們毫不猶豫的便選擇了13 貫。
在壽司上桌前，Ohshima 先是準備了以鮭魚、鮪魚、鯛魚所製的開胃菜，調味以酸為主調，佐以番茄丁與洋蔥丁，起了非常好的開胃效果。
第一貫握壽司上桌時，師傅特地向我們解釋，Ohshima 不提供醬油，但若味道上需要酌做調整，可以直接告訴師傅。口味偏重的編輯一開始有點擔心，不過在嘗了第一貫壽司後，師傅便完全獲得了自己的信任，並決定要將今晚當餐的所有一切都交給師傅。
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「M～MM！」貫貫有亮點
第一貫壽司出場，是以柚子胡椒調味的鯛魚（sea bream）握壽司。其胡椒辣感十足，整體風味走的是清新、清爽的路線。師傅也就是以這貫調味贏得了編輯的信任，並讓編輯開始期待接下來的每一貫味道。此外，Ohshima 的握壽司米飯份量小巧的剛好，魚片大小則能讓人感受到他們的誠意。
第二貫是同樣以柚子胡椒，不過多加了海鹽調味的鱸魚（sea bass）握壽司。味覺上比第一貫更鹹一點，卻也恰到好處。雖然調味大致相同，不過由於選用的魚種不同，兩貫吃起來還是有很大的差別。
與前一貫相比，第二貫口感上更 Q，更有脆感，而且魚品也更甜了一些。兩相比較，第二貫編輯更為喜歡。
第三貫是稱之為 Blue Nose 的魚種，魚品口感偏軟，師傅選擇以海鹽和紫蘇與其配搭。第四貫鮪魚握壽司則非常柔軟卻又有一定程度的口感，調味上是大家所熟悉的醬油、芥末，讓品嘗時更容易將感受重點放在魚品本身上。
第五貫是以碎辣椒作為調味的鰤魚（amber Jack）握壽司。編輯很喜歡其魚肉屬黏的口感，魚品香氣很好，是編輯會想回點的品項。此外，僅管以碎辣椒調味，但其實並沒有辣感，怕辣的人可以不用害怕。
第六貫是以醬油、醃過的 wasabi 調味的鮪魚（Fatty Tuna）握壽司。這貫魚品相當肥美，油脂飽滿，一口咬下油脂便從切口溢出，是讓人非常享受的一貫。其調味也比前面同樣以醬油、wasabi 調味的味道更重一些。如果可以，這也是編輯會想再點的品項。
第七貫為以梅子醬做調味，紫蘇米做配搭的干貝握壽司。其干貝相當甜美，紫蘇香氣足夠，惟梅子味道太過搶戲，有點可惜。
第八貫是由薑與蘿蔔泥作為主要調味的平政魚（Gold Strip）握壽司。這貫的調味對編輯來說有點過重，感受不太到來自魚品的風味，編輯個人沒有很愛。
第九貫是以海鹽與抹茶調味的櫻鱒握壽司。雖然吃不太到抹茶的味道，不過魚品相當肥美、油脂的香氣也十分足夠。
第十貫是純醬油調味，經過炙燒的銀鱈（Black Cod）握壽司，魚品超肥、油脂超滿，調味雖簡單，但因為其油脂量加上經過炙燒處理，便美味足夠。如果可以，是編輯會想再回點的品項。
第 11 貫是以醬油、醃 wasabi 調味的白甘（Striped Jack）握壽司 。其調味清爽，加上屬脆的口感，也是編輯很喜歡的一貫。
第 12 貫為蝦握壽司，其以梅子、醬油、碎辣椒調味，蝦子本身很甜、很有彈性。值得一提的是，就連尾巴的部分師傅也做了極細致的處理，以便品嘗。
蝦頭部分可炸、可做成味噌湯。我們都先不約而同的選擇了味噌湯，才後知後覺的遺憾如此便無法一窺 Ohshima 如何以炸的手法料理蝦頭。然而，最後也卻不後悔這個選擇，因為在品嘗完一貫又一貫的生握壽司後，能來一碗暖暖的、鮮味十足的味噌湯，實在太療癒。
最後一貫，是海膽滿滿的海膽握壽司。師傅特別說明，其海膽來自 Santa Barbara。這貫海膽份量超足的握壽司作為最後一貫，直接把滿足感一次拉滿。我們完食這最後一貫後，也終明白那位比我們早品嘗到海膽握壽司的一旁客人，為什麼會在嘗完後直呼今天絕不刷牙了。
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味道、感覺都對了，讓人捨不得結束的一餐
總的來說，這次在 Ohshima Japanese Cuisine 的廚師發辦體驗非常美好，握壽司美味，用餐環境舒適，師傅與客人們之間的互動也很讓人舒心，的確有賓至如歸之感，是編輯會願意再回訪的店。
至於價格，主要依市場行情有所調整。這日編輯選用 13 貫廚師發辦的價格為 122 美元（未稅、不含小費），編輯個人覺得是性價比相當不錯的 omakase，推薦大家一試。
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地址：1956 North Tustin Street, Orange, CA 92865
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