Kaylee聽聞，聖地牙哥有一間 Yelp 五顆星、號稱全美國最好吃的可頌專賣店 “Izola”，我一直抱持著有招一日必須朝聖的態度，認真的記載在我的筆記裡，所幸有機會去到了聖地牙哥，就一定得一探究竟。
說是麵包店，不如說是一個展覽空間。高挑、明亮、漆成全白的房間中有著高大的窗戶，聖地牙哥的陽光和煦的照了進來。放眼望去，有一人站在大廳的中央拿著吉他自彈自唱，所有人或坐或站，一邊欣賞現場演唱，一邊吃著麵包，這才讓我想起了來到這裡的主角 – 可頌。
我尋著視線找到了左手邊的櫃檯，看到櫃台上面放著 8 款不同種類的可頌，以及一款酸種麵包，上方有著今日的特殊口味，以及櫃檯最邊邊的飲料冰桶。人絡繹不絕的前來，外帶的紙箱疊到山一般高，貪心的我一次點齊了 8 種不同口味的可頌，心想著一次一網打盡。
品嚐
過了大約 10 分鐘，侍者才把麵包送到我們的面前。可頌們放在木頭盤子上，還有附上一把容易切割可頌的刀子。我首先拿起原味可頌，準備一刀切下去，瞬間，那 ”咖滋咖滋” 的美妙聲音瞬間傳進我的耳朵，還沒吃就知道，這絕對是極品！切好斷面的可頌還必須先欣賞一下， Izola 可頌的斷面有著層層疊疊、空氣感十足的橢圓孔隙，看起來就是層次分明，標準好可頌的象徵。
我迫不及待的咬下，層層酥皮應聲而裂，外層酥脆，內裡輕盈柔軟卻又彈牙，在齒頰之間碰撞出豐富有有層次的口感，非常美味。但是更令人稱奇是這顆可頌的奶油！奶油是可頌的靈魂，而 Izola 這顆原味可頌居然做到了奶油味十足，卻不過厚重，鹹味與麵包的甜味交織，真的是一絕！
其他，我們也點了巧克力口味可頌、黑橄欖巧克力可頌、杏仁可頌、巧克力杏仁可頌、季節性黑莓可頌、跟 “所有風味”可頌 ，以及早晨麵包（Morning Bun），黑橄欖巧克力可頌的風味獨特，杏仁可頌雖然口感偏硬，但是不致於影響整體表現。我每一樣都嚐一口，但是最令我感到驚奇的，絕對就是原味奶油可頌！
在享用的同時，創辦人 Jeffery Brown 親切的在諾大的空間跟每一桌的客人問候。
「我想要一進到麵包店就能吃到熱騰騰、剛出爐的可頌，但是我發現在美國，這不是一件容易的事！我感到太挫折了，決定要開一間麵包店！」Jeffery 認真的說。我好奇的繼續問了幾個問題，他便笑著問我「你想不想進來我的廚房參觀？」
93 層的可頌
我跟著他上了階梯，來到了這裡的閣樓，準備一虧最美味可頌的秘密！不大的空間裡卻有著三個不同的工作站，一個工作站了三至四個工作人員，手上忙個不停。 Jeffery 先帶著我來到了第一個房間，也就是融合奶油與麵團，以及讓麵團發酵的地方。他說「 Izola 的可頌每一個都一定有 93 層，不多也不能少。我們的可頌，每一個步驟都需要大量的人力，所有東西都是自己製作，我盲測了市面上七十幾種不同種類的奶油，最後這種諾曼第奶油是最有奶油味，也最輕柔，最接近我心中完美可頌的奶油！」
第二個工作站是烘培。整個烘培空間不過就幾坪大，裡面居然塞了三台烤箱，還有三個大男人汗流浹背的不停的烤麵包。由於想讓客人吃到熱騰騰、新鮮剛出爐的可頌與麵包，他們的營銷就必須做到非常精準。老闆也不吝嗇跟我分享他們的秘密武器 – 一個密密麻麻的 Excel。「我的另一名工作夥伴開發了一種方式，讓我們可以準確的看到客人的需求，並且立刻加入製程，整個過程非常順利，這才能讓大家都吃到新鮮出爐的麵包。」
我好奇的張望這個小小的空間，心想一天幾千個麵包出爐，全都在這個工作室裡完成。他開玩笑的說「我就是在你眼前這張小桌子開始試驗可頌的！」
出爐的麵包，師傅會喊一聲 “Entrée! ”，接著就把美味的、香噴噴的麵包交給下一個工作站 – 送到顧客面前或是外帶工作台。
熱情與美味，是最能打動人心的元素
參觀完廚房，Jeffery 認真的跟我說，他希望我喜歡他為我準備的可頌，因為每一個環節，都是經過他細心鑽研而成。我回到位子，看著我還沒享用完的麵包們，覺得每一口都無比珍貴。
無論是法國還是日本，吃了這麼多美味的可頌，我知道最能打動我的，就是認真的滋味。Izola 的可頌除了美味，我還能吃到背後濃濃的職人精神。
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