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外酥內輕柔Q彈,號稱「全美最好吃的可頌」這間位於聖地牙哥的“Izola” 實在是好吃到哭! - 洛杉磯週報 - 亞洲版

聽聞,聖地牙哥有一間 Yelp 五顆星、號稱全美國最好吃的可頌專賣店 “Izola”,我一直抱持著有招一日必須朝聖的態度,認真的記載在我的筆記裡,所幸有機會去到了聖地牙哥,就一定得一探究竟。

說是麵包店,不如說是一個展覽空間。高挑、明亮、漆成全白的房間中有著高大的窗戶,聖地牙哥的陽光和煦的照了進來。放眼望去,有一人站在大廳的中央拿著吉他自彈自唱,所有人或坐或站,一邊欣賞現場演唱,一邊吃著麵包,這才讓我想起了來到這裡的主角 – 可頌。

我尋著視線找到了左手邊的櫃檯,看到櫃台上面放著 8 款不同種類的可頌,以及一款酸種麵包,上方有著今日的特殊口味,以及櫃檯最邊邊的飲料冰桶。人絡繹不絕的前來,外帶的紙箱疊到山一般高,貪心的我一次點齊了 8 種不同口味的可頌,心想著一次一網打盡。

品嚐

過了大約 10 分鐘,侍者才把麵包送到我們的面前。可頌們放在木頭盤子上,還有附上一把容易切割可頌的刀子。我首先拿起原味可頌,準備一刀切下去,瞬間,那 ”咖滋咖滋” 的美妙聲音瞬間傳進我的耳朵,還沒吃就知道,這絕對是極品!切好斷面的可頌還必須先欣賞一下, Izola 可頌的斷面有著層層疊疊、空氣感十足的橢圓孔隙,看起來就是層次分明,標準好可頌的象徵。

Photo : LA Weekly Asia 原創

我迫不及待的咬下,層層酥皮應聲而裂,外層酥脆,內裡輕盈柔軟卻又彈牙,在齒頰之間碰撞出豐富有有層次的口感,非常美味。但是更令人稱奇是這顆可頌的奶油!奶油是可頌的靈魂,而 Izola 這顆原味可頌居然做到了奶油味十足,卻不過厚重,鹹味與麵包的甜味交織,真的是一絕!

其他,我們也點了巧克力口味可頌、黑橄欖巧克力可頌、杏仁可頌、巧克力杏仁可頌、季節性黑莓可頌、跟 “所有風味”可頌 ,以及早晨麵包(Morning Bun),黑橄欖巧克力可頌的風味獨特,杏仁可頌雖然口感偏硬,但是不致於影響整體表現。我每一樣都嚐一口,但是最令我感到驚奇的,絕對就是原味奶油可頌!

在享用的同時,創辦人 Jeffery Brown 親切的在諾大的空間跟每一桌的客人問候。

「我想要一進到麵包店就能吃到熱騰騰、剛出爐的可頌,但是我發現在美國,這不是一件容易的事!我感到太挫折了,決定要開一間麵包店!」Jeffery 認真的說。我好奇的繼續問了幾個問題,他便笑著問我「你想不想進來我的廚房參觀?」

93 層的可頌

我跟著他上了階梯,來到了這裡的閣樓,準備一虧最美味可頌的秘密!不大的空間裡卻有著三個不同的工作站,一個工作站了三至四個工作人員,手上忙個不停。 Jeffery 先帶著我來到了第一個房間,也就是融合奶油與麵團,以及讓麵團發酵的地方。他說「 Izola 的可頌每一個都一定有 93 層,不多也不能少。我們的可頌,每一個步驟都需要大量的人力,所有東西都是自己製作,我盲測了市面上七十幾種不同種類的奶油,最後這種諾曼第奶油是最有奶油味,也最輕柔,最接近我心中完美可頌的奶油!」

第二個工作站是烘培。整個烘培空間不過就幾坪大,裡面居然塞了三台烤箱,還有三個大男人汗流浹背的不停的烤麵包。由於想讓客人吃到熱騰騰、新鮮剛出爐的可頌與麵包,他們的營銷就必須做到非常精準。老闆也不吝嗇跟我分享他們的秘密武器 – 一個密密麻麻的 Excel。「我的另一名工作夥伴開發了一種方式,讓我們可以準確的看到客人的需求,並且立刻加入製程,整個過程非常順利,這才能讓大家都吃到新鮮出爐的麵包。」

我好奇的張望這個小小的空間,心想一天幾千個麵包出爐,全都在這個工作室裡完成。他開玩笑的說「我就是在你眼前這張小桌子開始試驗可頌的!」

出爐的麵包,師傅會喊一聲 “Entrée! ”,接著就把美味的、香噴噴的麵包交給下一個工作站 – 送到顧客面前或是外帶工作台。

熱情與美味,是最能打動人心的元素

參觀完廚房,Jeffery 認真的跟我說,他希望我喜歡他為我準備的可頌,因為每一個環節,都是經過他細心鑽研而成。我回到位子,看著我還沒享用完的麵包們,覺得每一口都無比珍貴。

無論是法國還是日本,吃了這麼多美味的可頌,我知道最能打動我的,就是認真的滋味。Izola 的可頌除了美味,我還能吃到背後濃濃的職人精神。

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