Mengying Zhu13 年前，洛杉磯的街道上出現了一輛名為 Ahn-Joo 的韓國餐車，供應的是那些我們常常會在韓劇中，看到卻吃不到的韓式街邊美食與燒酒。多年後，開著這輛餐車的廚師回到了洛杉磯，這次她是怀揣夢想和天賦的明星廚師。
這次她將會帶給洛杉磯一個與眾不同的全新驚喜——韓式美食酒吧 Yi Cha，預計在晚些時候在高地公園（Highland Park）開幕。全新的 Yi Cha 餐廳將帶給饕客們置身韓國當地的感受，享受韓國凌晨酒和美食帶來的放鬆和快樂。
Debbie Lee 的魅力可說是銳不可擋，她更是憑藉一檔美食烹飪實境秀，贏得一大批忠實的粉絲，就連她寫的烹飪書《Seoultown Kitchen》（首爾城廚房）都能在發售後成為《紐約時報》點名的熱賣書。帶著對這位女王的好奇的崇拜，我們與 Debbie Lee 進行了一系列訪談，也順便「預告」更多關於即將開幕的 Yi Cha 餐廳消息。
《LA Weekly Asia》：據了解，你們最近還替新餐廳 Yi Cha ，籌備一系列快閃活動，可以透露一些關於快閃活動和新餐廳的消息嗎？
Chef Debbie Lee: 當然沒問題！接下來我們預計會在洛杉磯的高地公園（Highland Park）開一家韓式美食酒吧——Yi Cha。
而 Yi Cha ，在韓語的的意思為「第二輪」。在韓國文化中，和朋友聚會喝酒都會喝三場，第一場主要是作為「開場」的作用，一般都以聊天小酌為主。而第二場才是真正的開始喝酒，大家通常會選擇在街邊有特色的大排檔進行第二輪。第三輪則會直接「喝到天亮」。 Yi Cha 這間「美食酒吧」帶來的就是「韓國大排檔」這種在街邊吃小吃、暢快喝酒的感覺。Yi Cha 餐廳的設計將會帶有傳統韓國韓屋（Hanoak) 質樸元素，希望能傳遞更多獨特的韓國文化。
這次的一系列快閃活動，則是在正式開業前所舉辦，我們會在這裡先「小預告」餐廳即將推出的菜品。除此之外，我還特別製作我景仰的壽司大師 Morimoto 喜愛的菜，大家可以來試試看大師喜歡的菜是否也符合你的胃口。
《LA Weekly Asia》：快閃店的菜單設計上有什麼巧思嗎？靈感來源又是什麼呢？
Chef Debbie Lee：我主要的靈感是圍繞著一個詞——夏天。作為一個韓裔美國人，我想把我個人非常喜歡的酒吧或是小酒館的元素融合在一起，甚至可以說讓這些元素都「玩在一起」。
例如說，在我的小酒館的菜單上你會看到很多的蔬菜，這很奇怪對不對？
一般的小酒館都是以肉和燒烤為主。這樣的菜單設計是因為我和二型糖尿病鬥爭了很多年，後來為了能讓更多人注意到這些健康問題，我開始鑽研營養學。我的菜餚的原材料都是採用當地農場當天採摘的蔬菜，在搭配上也非常注意糖和碳水的使用。旨在能用蔬菜和其他食材，製作出我心中「野餐」這個概念。
《LA Weekly Asia》：快閃活動上的菜餚會沿用到新餐廳嗎？
Chef Debbie Lee：如果有哪道菜有特別多的客人喜歡，那我一定會將這道菜保留下來沿用，有些則是「快閃限時限定」，所以客人有喜歡的菜餚一定要告訴我。
《LA Weekly Asia》：作為主廚，你認為哪一道菜來餐廳「必點」？
Chef Debbie Lee：我可能會說 Kongguksu Aka Chilled Northern Soybean Noodles（北方冷麵）必吃的。這其實是一道非常「簡陋」的菜，可能只有真正的韓國人才會吃的食物，而且，這道菜在洛杉磯十分難找。
記得在我年輕的時候其實並不喜歡這道菜，我或許根本都不會將這道菜放入我的菜單中。年輕人總是在追求「新」與「創意」這些概念。然而，冷麵這一道菜簡直是太普通了，只需要把麵粉和大豆混合在一起，再加一點黃瓜就能完成。
不過，隨著年齡的增長，我才慢慢品嚐出這道菜真正的美味。我每次做的時候都能想到祖母和小時候祖母給我做這道美食時的樣子。這道菜就像祖母一樣，雖然非常的樸實簡單，但是卻是真正「家」的味道，也是韓國的味道。
《LA Weekly Asia》：作為資深的廚師，肯定接觸過各種各樣的食材，那麼你最喜歡的韓國食材或調味料是什麼？為什麼它對你如此特別？
Chef Debbie Lee：那肯定是「紫蘇葉」，也有人稱芝麻葉。可能對於一些人來說紫蘇葉的味道很獨特，可能第一次吃的時候甚至都接受不了。很多廚師朋友和我說，他們對這個味道的接受度是後天慢慢養成的。但對於我來說，紫蘇葉的味道似乎是「基因自帶」，我比任何人都更能熟練的把紫蘇葉獨特的味道融入美食中，這也是我能烹飪出讓人驚喜的美食的秘密。
《LA Weekly Asia》：在你的職業生涯中，哪位廚師或人物給了你最大的啟發？他們對你的烹飪有什麼影響？
Chef Debbie Lee：那我要感謝給予我第一份工作的人 LA Folie 的 Roland Passot，可以說是他發現和教導了我。他是一位真正的大師，不僅有高超的廚藝，還非常有智慧。
Roland 廚師會時刻提醒我：「人生和做菜都是沒有捷徑，一旦你走捷徑，做出來的菜就不一樣了，就失去了它本該有的韻味和靈魂。」
除了 Roland 廚師，我是尼爾·佩里（Neil Perry）的超級粉絲，喜歡他尊重菜餚的起源，然後把自己的風格融入其中。當然，不能忘記森本（Morimoto）他一直是我們所有亞裔美國廚師的真正靈感來源和先驅。
《LA Weekly Asia》：在餐廳開業之前，你最期待的一件事是什麼？對於顧客來說，你希望能帶給客人何種用餐體驗？
Chef Debbie Lee：開業後我最期待的一件事情就是在顧客用餐時，我能在餐廳內四處走走時，看看顧客臉上的笑容，以及對美食的享受。
我希望每一位走進 Yi Cha 的客人都能在這裡感受到韓國的酒文化。韓國人們喜歡在辛勤工作一天後，到一間小酒館吃點韓國炸雞和小吃，外加啤酒和友人一起把酒言歡。我也想把這份放鬆和暢快帶到洛杉磯，帶給我的客人們。
Yi Cha歡迎每一位客人，不管是來約會，慶祝還是有苦惱的事情，我們都會盡全力讓美食和美酒來方式你的心情，讓你擁有一個美好的夜晚。
Yi Cha 餐廳近期也在 Silver Lake 的 Melody Bar LA 舉行一系列的快閃活動中喔！有喜歡的朋友快點去活動網頁預訂一則席位吧！
Yi Cha Pop-Up 資訊
地址： 751 N. Virgil Ave. Los Angeles CA 90029 ｜Melody Bar LA
時間： 2023 年 8 月 12 日至 13 日
快閃活動頁面：https://melodyla.com/
預約郵箱： [email protected]
