Kenneth隨著各族群在洛杉磯的不同角落形成聚落，這樣的現象也孕育出這座城市豐富多元的文化。而這樣獨有的文化多樣性更是深深影響著城市居民的食衣住行，生活中的各個面向幾乎都可以到由不同文化交織而成，獨樹一格的風格。
各種文化的衝撞與交互影響的結果，往往會演變出一些意想不到的產物，這樣意外蹦出的「新滋味」在飲食方面尤其顯著。今天要介紹的就是將傳統日本燒鳥（Yakitori）加入「洛杉磯」風味的「融合料理」。
現代元素向加州致敬
說到燒鳥相信大多數人應該都不陌生，不過一般人都會把這種日式串燒店，想像成一間具有昏暗狹小的空間，有個高高的吧台位圍繞著包著頭巾的日本職人大叔，安靜的在炭火的烤盤上旋轉著雞肉串。
今天要介紹的 HATCH 隱身在市中心的一個商場內，雖然從外觀上與傳統的燒鳥店不太一樣，但卻保有對於這種日式飲食文化的元素的堅持，同時又加入了許多獨屬「洛杉磯」的滋味。
店舖舖空間氛圍幾個不同區域，有商場中庭可以抬頭仰望商案大樓的戶外空間，也有室內的座位。與一般燒鳥店不同的是，店舖的前半空間明亮，除了琳琅滿目酒櫃前的吧台座位，這裡還有許多四人座，感覺起來更像一間明亮高檔的日式餐廳。
但近一步深入餐廳，燈光擺設漸暗，開始越來越有氣氛，除了有懸掛手繪電影海報的「包廂區」，也有正對廚房，能第一手觀看廚師料理的專屬吧台座位。
這也象徵著餐廳致力提供一個讓人可以盡情大口吃肉、大口喝酒的歡愉空間，但若仔細品嚐也可以享受宛如「高檔餐廳」（Fine dining）的體驗。
遵循最高標準
除了標榜堅持使用高品質食材，餐廳對於日式串燒傳統的堅持也絲毫不馬乎。事實上，串燒文化作為日本飲食文化相當重要的一環，也是隨著文化發展，一路從烤野生麻雀的燒「鳥」，到對於肉品、養殖所有流程都有嚴格規定的「地雞」雞肉，甚至是炭火種類都有明確規定，才有資格被稱為「燒鳥」。
HATCH 也遵照這種傳統，堅持使用 Binchotan 及高品質雞肉。不過作為「現代」日式料理，這裡最大的亮點就是，致敬受到墨西哥式料理影響的「加州」飲食。因此除了傳統燒鳥店一定會出現的雞肉丸、雞心、雞胗還有許多特色料理。
豐富的「燒鳥」菜單
雞心（Chicken Heart）
說到這裡，相信有許多人可能不太敢吃內臟，但這裡的內臟料理處理的非常好，「烤功」更是一流，當天點了一份碳烤雞心（Chicken Heart），不但軟嫩、新鮮，又帶有嚼勁，更完全沒有腥味，非常建議平常不敢嘗試的人可以給它一次機會。
月見雞肉丸（Chicken Meatball）
由於店家堅持使用高品質雞肉，店內招牌「月見雞肉丸」（Chicken Meatball）也是必點的一道串燒之一，除了外觀的焦糖化成度恰到好處，也保有明顯的炭香味。
另外肉質更是不用多說，不但多汁富有彈性，咬下時可以感覺到肌肉紋理的細微阻力，但卻不是乾柴雞肉的那種，雞肉本身也有調味，並且混入青蔥等成分，再蘸上新鮮的蛋液及醬油醬汁，鹹甜的鮮味在口中逸散開來十分滿足。
牛舌（Beef Tongue A La Lengua）
串燒類品項中的亮點非牛舌（Beef Tongue A La Lengua）莫屬，不過這可不是你像想中的日式牛舌。根據店經理的敘述，這道菜是致敬 ”BYOT” （Bring your own tortilla）的墨西哥式料理，選用豪邁的厚切牛舌搭配珍珠小洋蔥， 而非薄片的傳統烹調方式。
不過最具特色的就屬於它的紫蘇萊姆醬汁，不但可以中和洋蔥及牛舌的口感，更可以帶出牛舌鮮嫩的肉質，而這個特製醬汁也使用了店家自製的醋品，根據主廚 Eric 表示，店內所有使用的醋都是店內自行釀造，需要耗時 3 年以上，也因此為許多菜品注入了別家餐廳沒有的「靈魂」。
12寸 牛骨髓組合（12” Bone Marrow）
另外這裡也有提供長達 12 寸的牛骨髓組合（12” Bone Marrow），如果你對長度沒概念，這足足是一個完整的 Subway 潛艇堡啊！不只相當吸睛，同樣使用了店內自製的紫蘇醋，完美中和了油脂的鹹膩感，用湯匙舀起一勺放上彈牙的香蒜麻糬麵包（Grilled Garlic Mochi Bread），簡直就是罪惡的享受。
這次店家特別安排了位於廚房炭火烤盤前的吧台座位，除了能近距離觀看師傅「作業」，眼前所見就是架子上陳列的一罐罐醋品，事實上，HATCH 不僅自家釀醋，主廚對於自己花了超過一年半時間研製的獨門辣醬（Hot Sauce）也相當自豪。
日式「墨魚」炸雞（Squid Ink Karaage）
店裡的另一項招牌，幾乎來客必點的品項就是，經過兩天醃漬而成的日式「墨魚」炸雞腿肉（Squid Ink Karaage），它看似烏漆媽黑的外表或許不一定討喜，但「低調」的外表，卻與富含滋味與鮮嫩的內在形成強烈的對比，彷彿在向所有曾低估它的人證明自己兼容並蓄，融合各種飲食文化的深厚底蘊。
雖然單吃就很好吃，但可千萬要留幾塊來沾隨附的黑蒜田園沙拉醬，而配上剛剛說的獨門辣醬也會讓人不知不覺發現盤子一下就空了。
酪梨鮪魚三明治（Avo Tuna Toast）
除了這些雞肉類菜單外，店長還推薦了三道料理，其中一項就是酪梨鮪魚三明治（Avo Tuna Toast），不過當然也不是普通的酪梨吐司，而是由烤的金黃的酥脆米餅作為基底，抹上混入鮮柚果粒的酪梨醬，再鋪滿新鮮野生鮪魚生魚片，形成清脆爽口的小點，非常適合搭配肉類食用。
味噌茄子（Eggplant and Miso）、玉米天婦羅塔（Corn Tempura Tower）、淡水鰻魚（Unagi）
串燒店怎麼可以少了烤時蔬的陪襯，其中味噌茄子（Eggplant and Miso）烤得恰到好處，不但外表完整，完全沒有烤焦，內部更是保有茄子的鮮甜味。由甜玉米粒、墨西哥辣椒、青蔥、黑糖製成的玉米天婦羅塔（Corn Tempura Tower），也同樣代表著餐廳融合日式並向墨西哥式料理元素致敬的創意。最後也不得不提，撒上酥脆爆紫米香及香鬆的淡水鰻魚（Unagi），畢竟要在美國吃到好吃的鰻魚實在不容易。
琳琅滿目的酒單
日式串燒店又怎麼可以少的了酒精飲品呢？當天我們在 Happy Hour 的時段造訪（下午 4 點到 6 點），除了有針對該時段推出的下酒菜菜單外，必不可少的就是豐富的酒單選擇。店經理強調，除了希望透過高品質食材確保 Fine Dining 的高規格標準外，餐廳更重視營造一個輕鬆悠閒的氛圍，塑造出 “FUN“ Dining 的用餐體驗。
這裡可說是喜好日式酒類人的天堂，目前店家常備多達 31 種日本威士忌、6種 highball、10 種日式清酒、8 種生啤酒以及紅白酒的豐富酒單。
不過除了這些之外，店經理推薦我們可以嘗試店裡新推出的創意調酒，其中包含 Eater 推薦，部分獲利將捐助約書亞樹國家公園組織的「桃香威士忌」（ Son of a Peach），是相當適合不習慣威士忌濃烈口感的入門選項。
柚箱威士忌（I Choose Yuzu）
與「桃香威士忌」類似的選項為，選用來自法國的風味調和威士忌（Compass Box Orchard House）作為基酒的「柚箱威士忌」（I Choose Yuzu），靈感源自於「Gold Rush」，柚子的主題不但致敬亞洲文化，搭配蘋果汁及薰衣草蜂蜜，使得整杯飲料相當清爽沁涼，宛如加料（Spiked）的蘋果汽水一般適合在夏末之際，與三五好友一起翹班享受溫暖、懶洋洋的午後時光。
香甜西瓜（Watermelon Sugar）
另外一款當天點的調酒為「香甜西瓜」（Watermelon Sugar），這款調酒特別選用由女性經營、重視環境永續，具有B型企業認證並達到碳平衡的龍舌蘭品牌， Mijenta Blanco 作為基酒，並加入接骨木酒、檸檬及香瓜原汁，塑造出甜美的粉紅飲料。
總合這次的用餐體驗，除了現場包括主廚在內的所有餐廳員工都相當熱情親切外（店經理甚至開玩笑的表示，會讓員工在 Happy Hour 時段上工前先喝一杯），食物更是幾乎無可挑剃，若是選在這個時段到訪，不但可以避開人潮，還可以享用招牌品項的減價優惠，非常推薦大家可以到訪這家「東西合璧」的現代日式串燒店，體驗在舌尖上演奏的味覺交響曲。
餐廳資訊
完整菜單：https://www.hatchyalater.com/menu
地址：700 W 7th St Suite G600, Los Angeles, CA 90017 （位於 The Bloc 商場內部）
營業時間：
週一公休
週二至週四 12:00-9:30 PM
週五 12:00-10:30 PM
週六 5:00-10:30 PM
週日 5:00-9:00 PM
