Daisy Wu想到洛杉磯的日式「沾麵之王」，第一個浮現在大家心中的名字，肯定是在小大阪 Sawtelle 區佔有一席之地的 Tsujita 了吧？
Tsujita 的沾麵高湯使用的是豬骨熬製，不僅僅有骨頭熬煮許久的濃郁香氣，搭配上彈牙細緻的麵條，肥美的肉塊，讓 Tsijita 的生意可說是絡繹不絕，不過，「沾麵」這道美食在洛杉磯的拉麵店並不常見，也許是我見識淺短，除了 Tsujita，目前也僅在這間 Tonchin LA 點到過沾麵這道主餐。
就在幾個月前，我注意到家裡樓下開了一間全新的「日式餐廳」——藍染 Aizen，當時他們是以「日式烏龍麵」為主打，那時我就有去拜訪過一次，當時雖認為口味和環境都不錯，但因為價格有些高昂，所以就逐漸將這間店給淡忘，近期發現他們門口似乎悄悄地換了菜單，並且價格也變得平實許多，於是我決定再次去探訪這間餐廳，看看是否驚艷。
店內的菜單已經從華麗豐富的各式烏龍麵（udon），換成了簡簡單單的沾麵（Tsukemen）餐廳名也改成了 Tsukemen Aizen ，價格更是親民了許多，午餐時間甚至還有不到 20 美金的午間套餐。
目前晚餐時間僅提供「沾麵」，藍染的沾麵有三種不同的份量供選擇，價格大約 14 至 17 美金左右，而當天我所選的 Medium 大小端上來比我想像中的還要大份，最後我還吃不完打包帶走，食量普通的女生小份的就足以吃撐。
我一直都更喜歡吃稍微比較粗的麵條，就是因為如此，通常提供粗麵的拉麵店才有可能成為我的心頭好。而這一份沾麵端上來我就先被它「華麗」的外觀感到一陣驚呼，配料有一顆切半的流心蛋、海苔、碎洋蔥、青菜、檸檬片以及魚板。
不過好像除了我之外，似乎不少客人來這裡都會選擇大份的沾麵，大份的沾麵更是會奉送上「滿滿一大盤」叉燒肉，由於我點的是中等份量，叉燒並沒有像其他人一樣多，可是對我來說已經非常足夠。
藍染的沾麵麵條本身十分的彈牙有嚼勁，鋪在麵條上方的粉色肉更像是伊比利火腿而非普通叉燒，不過喜歡叉燒肉的也不用失望，因為沾麵的湯汁裡也放有叉燒豬肉塊。
最大的亮點絕對就是沾麵的靈魂——湯汁，店家以魚肉和豬骨為底熬製，味道十分的鮮美。跟 Tonchin 相比看起來更為濃郁，與 Tsujita 的湯汁頗為類似，將麵條沾上湯汁一同享用則非常過癮，絕對是不輸給 Tsujita 的等級，我真的很訝異。
另外，餐廳還十分的貼心，如果你的湯汁已經冷卻，服務人員還會立刻提供漂亮的熱石幫你重新加熱，至少我本人幾乎沒看過有哪間餐廳有提供這樣的服務。
最後用完餐時，還順帶點了一份 Hojicha 布丁，底下的布丁本體入口即化，Hojicha 的茶香氣也很足夠，不過上層的奶油有點過多，讓奶油與布丁體糊在了一起，這是比較可惜的部分。
另外，這裡的服務可說是不得多得的貼心，結束之後還奉上了一杯解膩的檸檬茶，為這個晚餐劃下完美的句點，這個優良的小店絕對是一個值得再來的地方。
Tsukemen Aizen 餐廳資訊
地址：232 E 2nd St Ste B Los Angeles, CA 90012
電話：(213) 278-0760
