Kathleen Tu首屆「北美 50 最佳餐廳」（North America’s 50 Best Restaurants 2025）於昨（25）日在拉斯維加斯揭曉。今年入榜的餐廳來自北美 20 座城市，其中 2 家位於加勒比海，11 家來自加拿大，美國則有 37 家餐廳上榜。「這份榜單展現了北美豐富而多樣的美食版圖。」「北美 50 最佳餐廳」的內容總監 William Drew 表示。
今年加州則有 10 家餐廳入榜，其中位於希爾茲堡（Healdsburg）的 Singlethread 擠進前十，位列第八，表現亮眼。另外，入榜餐廳家數最多的城市是舊金山，共 6 家餐廳上榜。而洛杉磯則有 3 家餐廳脫穎而出，依序為 Kato、Holbox 與 Providence。
第 26 名：Kato
今年拿下洛杉磯最高名次的，是大家對其名都不陌生，最早以外帶便當起家，座落於 Terminal Mart 的 Kato。「北美 50 最佳餐廳」將 Kato 定位為「原創台美料理」，主廚暨共同經營者 Jon Yao 以其台灣背景之飲食元素，結合他在南加州聖蓋博谷（San Gabriel Valley）的成長背景，打造出今日我們所熟知的 Kato。
「北美 50 最佳餐廳」表示，該餐廳的 10 道式 tasting menu，重新詮釋了許多看似熟悉的料理，像是牛肉麵，或將 sablefish 加入大家所熟知的台灣菜——九層塔炒蛤蜊之中。菜色充滿創意巧思，同時展現出嚴謹的廚藝技法，讓來此用餐的人能一享傳統與現代風味在盤中交會的過癮之感。
在拿下本屆「北美 50 最佳餐廳」第 26 名前，Jon Yao 在今（2025）年也榮獲詹姆斯比爾德獎（James Beard Awards）「加州最佳主廚」（Best Chef: California）。Kato 同時也是擁有米其林一星的星級餐廳。
地址：777 S. Alameda St., Building 1, Suite 114, Los Angeles, CA 90021
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第 42 名：Holbox
獲得本次排行榜第 42 名的，是近年在洛杉磯爆紅的墨西哥餐廳 Holbox，其被「北美 50 最佳餐廳」評為「市場裡的新鮮墨西哥海鮮」。
Holbox 位於 Mercado La Paloma 市場中，手速不夠快如編輯的人，要想訂到週三、週四的位子一嘗他們家的 8 道式 tasting menu，難度簡直堪比不可能的任務。
至於 Holbox 受「北美 50 最佳餐廳」點名的菜品，則包括塔可（tacos）、墨西哥薄餅（tostadas）、檸檬汁醃生魚（ceviches）、aguachiles、扇貝、海膽、緬因州龍蝦等。值得一提的還有，主廚 Gilberto Cetina 會將魚進行乾式熟成，並善用魚的每個部位，把紅甘（kanpachi）的邊角料製成香腸與肉醬（pâté）。
Holbox 不僅受到食客追捧，也是脫口秀女王黃艾莉（Ali Wong）、孫家兄弟飾演孫國維一角錢裕揚的愛店，並擁有米其林一星榮耀。
地址：3655 S Grand Ave #C9, Los Angeles, CA 90007（Inside Mercado la Paloma）
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第 47 名：Providence
最後一家入選今年北美最佳 50 的加州餐廳，是排名第 47 名、自 2005 年至今已開業 20 年，由主廚 Michael Cimarusti 與 Donato Poto 共同經營的 Providence。其被「北美 50 最佳餐廳」譽為以永續海鮮為核心的美式精緻餐飲先驅，至於餐廳名字 Providence，取自主廚 Michael Cimarusti 和祖父曾一起釣魚的羅德島小鎮之名。
「北美 50 最佳餐廳」表示，Providence 的菜單以「順應自然」為核心，按時令、農夫市集的發現，以及漁夫的漁獲來決定。料理以食材新鮮為本，至於被「北美 50 最佳餐廳」點名的菜品則有海膽、生魚片、龍蝦堡、鴨胸等。
說到 Providence 不能不提及的，還有其獲「野生動物棲息地」認證的屋頂花園，當中設有蝙蝠保護區與蜂箱，不僅能生產出「好萊塢蜂蜜」，也培育著香草與花卉。此外，Providence 也是米其林三星餐廳，並擁有米其林綠星榮耀。
地址：5955 Melrose Avenue, Los Angeles, California 90038
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「北美最佳 50 餐廳」加州榜單
8. Singlethread, Healdsburg
13. Benu, San Francisco
14. Californios, San Francisco
21. Saison, San Francisco
25. Lazy Bear, San Francisco
26. Kato, Los Angeles
42. Holbox, Los Angeles
46. Atelier Crenn, San Francisco
47. Providence, Los Angeles
48. Quince, San Francisco
首圖圖片來源｜Holbox Instagram、Providence Instagram
