【LA 米其林探店】一星 Heritage ：原來清爽與深刻可以並存，一場飲食、美味想像的擴張

洛杉磯米其林一星餐廳選擇眾多，日式、義式等各色料理盡有，不過如果你想要來一點加州風情，那麼一星 Heritage 值得考慮。

三度米其林肯定，演繹加州風味的永續餐廳

Heritage 座落於長灘的一間百年老宅之中，2023 年、2024 年、2025 年連三年榮獲米其林一星以及綠星肯定，是一家由勞倫·普雷蒂（Lauren Pretty）和菲利普·普雷蒂（Philip Pretty）主廚領導的家族餐廳。

Heritage 著重永續價值，料理選用新鮮在地季節性食材，與當地供應商合作密切。值得一提的是，其所有啤酒和葡萄酒也都來自加州。想要認真品嘗、感受一下什麼是加州風味，Heritage 興許會是不錯的選擇。

Heritage 供應的是一人 160 美元的 tasting menu，菜單會隨季節更迭變化。此外，顧客也可以再選擇 95 元的餐搭酒，或單點酒來搭餐。

我們此次造訪 Heritage 的時間落在 6 月。接下來，就帶大家一起來看 Heritage 如何結合時令與在地，端出道道佳肴。

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清爽開場，再慢慢推進味覺重量

首先上桌的，是一杯有著淡淡薄荷香的 Palo Santo 開胃飲。緊接著，以一道蔬菜料理 Steamed Baby Corn，以及 Box Crab 作為當餐開場。

其中，Steamed Baby Corn 滿有 baby 的嫩度，同時不失清脆口感。而松露作為調味讓蒸蔬菜有了個性，卻又淡雅的剛好不搶戲，用清爽的方式為品嘗的人打開胃口。

至於 Box Crab，就與 Steamed Baby Corn 有著極度反差。份量上僅管極其小巧精緻，但味道卻十分的濃香。其餅皮之薄脆，而之中的酪梨又讓它更添 creamy 感。表現不凡，著實令人印象深刻。

在味覺經歷不大不小的震憾後，清新甜美的 Pickled Plum 上桌，目的在於讓味覺重拾清爽。另外一道以甜菜根包覆和著優格與奇亞籽的 Slow-Cooked Farm Beets，也同樣輕盈。

很喜歡 Heritage 在餐點安排上的呼吸、節奏感，有輕重之分、快慢之別。在稍作停頓之後，口味再次回到高存在感的鹹食 Live Scallop in Shell。

味道的油門開始踩重，干貝表面被微炙燒的金黃顏色所包覆，帶有淡淡焦香，奶油香氣十足，味道豐厚。一口咬開，干貝中心仍保持著適切的生度，口感依舊柔軟。這一道令人驚豔，捨不得完食，讓人有置身在大海裡的開闊之感。

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三道料理、三次驚喜

下一位，是同樣十分有看頭的 Braised Sweetbreads，這也是編輯第一次品嘗 sweetbread。乍嘗之下，以為這是很嫩的雞肉，只不過，它又多了一股不知從何而來的 Creamy 味道。

實在無法辨認之下，馬上拾起手機開始查詢，方知原來這是動物的腺體，一種內臟，也是法式餐廳中經常可見的一種料理，有趣，也美味至極。

接著的 Mt. Lassen Trout，也是頗讓人心愉的料理。魚肉非常細緻，還有海鹽附著在上的魚皮則十分脆口，口感上營造出很好的反差感。

佐魚的綠醬是由香草製成，嘗得到淡淡的青草味，醬上還有豆泥在其內，整體協調性高，吃起來不會有過於膩口的負擔。

當餐的高點，則是由 32-Day Dry Aged Rib Chop 擔綱負責。其牛肉帶紅不帶血，洋蔥醬有著厚實的洋蔥味道，搭餐的蘆筍也毫無纖維感，之嫩，之脆，可謂完美句點。

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在地小酒莊的領路人

當然，真正的句點總是甜點做結，而這季的甜點是 Chamomile Ice Cream 以及 Mille-feuille。

前者為魚子醬鋪在不過於甜膩的冰淇淋之上，砌出許多人都喜歡的鹹甜滋味。冰淇淋中心藏著份量感強烈的蜂蜜，另外再以底層脆片將口感豐富起來。後者則是用草莓、千層酥所堆疊起來的甜點，要甜美有甜美、愛酥脆有酥脆。

除了用餐，我們也選配了 Heritage 的 wine pairing。這套 wine pairing 一方面讓餐、讓酒更富味覺變化。猶記其中一杯單喝幾乎喝不出風味的白酒，在吃一口主食再回頭啜飲時，竟讓人有「這不是同一杯酒」的不思議之感；另一方面，Heritage 作為一扇窗，也讓我們有機會認識更多未曾聽聞的在地小酒莊，豐富了我們的品酒地圖。

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吃得盡興，卻依舊輕盈的一餐

僅管 Heritage 的料理極富變化，不過調味整體來說實屬清爽一派。此外，每一道料理的份量看似不多，但其實是非常剛好、不過頭的。用餐完畢直至隔日甦醒，都可以非常清楚的體感到身體沒有負擔的輕鬆感。

至於用餐環境上，大窗讓陽光得以灑上餐桌，木質桌椅營造出一種與自然更靠近的親切、輕鬆氣氛。桌與桌之間的距離並不大，但也不會讓人感到局促、擁擠。唯一美中不足的是，開放式廚房讓用餐環境上多了股油煙味道。如果嗅覺十分敏感，可能要三思前往。

離店前，服務人員詢問什麼料理是我們希望再一次吃到的？這個問題實在難答，但認真說起來，Box Crab、Live Scallop in Shell、Braised Sweetbreads、Mt. Lassen Trout、32-Day Dry Aged Rib Chop 都是我會願意再回訪的原因。仔細一看，這也已經幾乎囊括當晚桌上的料理了。

一言以敝之，這是編輯會再回訪的店。但也真心一句，如果非重口味料理不愛、聞到油煙味就不行的人，想一嘗可能得先幫自己做好心理建設。

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