【LA米其林探店】米其林一星《Pasta Bar》主廚就在眼前現做，讓你的每一口義大利麵都驚豔！

經由朋友推薦，來到了位於 Encino 摘下米其林一星的《Pasta Bar》。依照餐廳名字來看，應該是一間吃義大利麵的餐廳，義大利麵不是吃一盤就飽了嗎？這樣一個人也需要 $195 美金？

走上 Encino 某廣場的手扶梯來到三樓，餐廳入口非常隱密，只有在玻璃門上小小的寫上 Pasta Bar 幾個小字而已。到了之後需要按下門鈴告訴裡面的工作人員你已經到了，門才會打開。

進去之後，來到一個非常有 ”歷史感“ 的酒吧，頓時有種來到 speakeasy 的感覺，在這間小小的酒吧裡完全看不到餐廳的模樣。服務生先跟我們問好，接著給了我們一杯調酒飲料，讓早到的團體邊喝飲料邊等晚餐的開始。Pasta Bar 一晚總共開放三場晚餐，5 點、8 點半、9 點半，時間到了才會有工作人員招呼我們前往餐廳。

推開酒吧的紅門之後，走過燈光昏暗的走廊，來到了一個像是表演空間的吧台，吧台的前方就是一個大型開放式廚房。吧台一共只有 8 個座位，工作人員招呼我們坐在屬於我們的位子上，上面已經擺放著寫著有我們名字的迎賓卡片。

在服務生來跟我們正式打招呼之後，隨即上了第一道前菜、沙拉與店家自製酸種麵包。被酥炸的麵衣包覆，炸生蠔非常清爽；比目魚生魚片也細緻的與超薄片小黃瓜、冬蔭醬汁有趣的在口中達到平衡；每一口蔬菜都來自加州小農的當地直送，搭配剛烤出來香濃 Q 彈的麵包，讓人一不小心就吃多了，深怕吃不下待會的義大利麵。

接下來，餐廳的工作人員來到吧台前面再度開始介紹，今天晚餐的重頭戲 – 義大利麵即將登場。打頭陣的第一道義大利麵是 Cavatelli (扭指麵)，小小的一個小缽裡面盛滿綻放的花朵，黃色、橘色、杏桃色，美不勝收！用湯匙一口舀下放進嘴裡，裡面有酥脆的蝦仁，扭指麵與濃郁但不搶戲的波布拉諾醬搭配，嘴裡盡是美好滋味！

接著，第二道菜上桌，工作人員介紹這道能夠讓人吃到滿滿的向日葵風味。我還在疑惑向日葵能有什麼味道，就在我第一口吃下去之後，我有了答案。這道義大利麵上面灑滿了曬乾的向日葵花瓣，義大利餃拌上特殊又清爽的朝鮮薊醬汁，嘴裡還有一粒粒的向日葵種子，各種的食材口感在口中爆發，整場安靜無聲，想必在座的客人內心都充滿驚嘆。

接下來的義大利麵更是讓人驚呼連連，因為一整片的義大利麵與盛裝它的器皿完美像是一搭一唱，美到無法下手。工作人員解釋這道菜是使用辣椒跟檸檬所搭配的醬汁，麵體與墨魚一 Q彈一有嚼勁，非常絕配。

享用美食的同時，可以看到前方開放式廚房每一位廚師忙碌的身影，有人專門在後方負責煮麵與醬汁，有人與主廚 Phillip Frankland Lee 合作試吃醬汁，有人擺盤，各司其職就像一場和諧的交響樂章，味覺視覺都是場饗宴。

最後，今晚的最後一道義大利麵上場。工作人員解釋到這道菜品主廚希望走回義大利麵的本質，但是越是簡單的東西越是有深度，這道 Tagliolini（鳥巢麵）吃得出來手工的口感，麵體不過份 Q 彈卻又扎實有勁，搭配黑松露醬跟上面的胡桃碎，真得是顛覆我們一般在外面吃義大利麵的印象！

以上四道義大利麵每一盤都最多兩口，讓人意猶未盡。在義大利麵之後接著的是橙汁鴨胸，兩小片的外皮烤到焦酥的鴨胸淋上酸甜的橙汁醬與加州當季的柳橙，與最後一道熟成和牛佐義大利起士奶油餃雖然食材頂級味道美味，但是沒有前面四道義大利麵來得驚艷。

晚餐過後，工作人員上前解釋接下來會有兩道甜點，第一道是牛奶卡士達檸檬冰沙，第二道是鏡面焦糖黑巧克力。

工作人員特意囑咐我們要用湯匙將眼前的半顆檸檬從底下挖上去，湯匙上面居然呈現底部奶油，中間卡士達，上面檸檬冰沙的漸層！這道檸檬甜點超級清爽，非常適合在一系列主菜之後品嚐，味覺又瞬間覺醒的感覺；今晚的最後一道是非常美麗的鏡面巧克力，用湯匙重重敲碎之後，混著底下的巧克力慕司、煙燻櫻桃、核桃與香濃的焦糖一起吃，為今晚劃下完美的句點。

Pasta Bar 成功結合了加州食材、主廚對於義大利麵的詮釋，以及義大利經典的烹調手法，擦撞出迥然不同的料理火花。同時在這裡，料理團隊將用餐體驗與製造過程透明的呈現在眼前，讓你看到每一道菜的製作過程，這種親暱的感覺更是讓我們拉近與米其林料理的距離。

主廚 Phillip Frankland Lee 在一開始的迎賓卡上面寫說 “雖然義大利麵是義大利傳統文化的一部分，但是義大利飲食文化已經深入我們每一天的料理日常，引領我們、啟發我們的味蕾。今晚，我們希望各位能夠放下過去的成見，讓我們用義大利麵來訴說屬於我們 – 洛杉磯人的故事。”

Pasta Bar

地址：16101 Ventura Blvd., Ste.250, Encino, 91436, USA
訂位網址：exploretock.com/pastabar/
用餐金額：Tasting menu 一人 $195 / Standard Wine Pairing 另加 $145；Reserve Wine Pairing 另加 $225