Kathleen Tu住在南加州的朋友們真的是很幸福，美食多到滿出來，就連米其林星級餐廳到米其林推薦餐廳，都可以用俯拾即是來形容。洛杉磯是如此，稍微向外輻射一些的橘郡亦是如此。
今天要介紹給大家的，是這家位於橘郡，2022、2023、2024 連三年受米其林推薦的拉麵店 Ramen & Tsukemen TAO。先說結論，這間拉麵店是編輯會一再回訪的店！怎麼點、怎麼吃，今天就分享給大家。
十年磨一碗，用味噌拉麵擄獲人心
Ramen & Tsukemen TAO 位於 Buena Park，座落在一個小小的 Plaza，店內店外都沒有太多裝潢，不過門口擠滿候位的人群，讓人就算沒有看見招牌也可以認出它。
Ramen & Tsukemen TAO 由主廚 Toshimasa Sano 所創立，他曾在東京著名的拉麵品牌 Tsujita 接受長達十年的訓練。經過十年磨練，Toshimasa Sano 決定開一間屬於自己的拉麵店，並專注在味噌拉麵（Miso Ramen）與味噌沾麵（Miso Tsukemen）上。
這碗拉麵值得等！候位也比想像中快
不過，想一嘗 Ramen & Tsukemen TAO 的美食家們，不好意思啦，你大概是躲不過排隊的命運了。Ramen & Tsukemen TAO 的店面不大，座位數大約是 18 位左右，在當地可是頗受歡迎，編輯每次去都只能乖乖排隊。
但大家也別就此放棄，根據編輯經驗，某日在週五晚上七點抵達餐廳，雖然前台表示需要等待 45 分鐘，但那次最後其實也不到 30 分鐘就成功入席了。
此外，店家外面並沒有設置候位區，因此來用餐的人大多登記候位以後，便會躲回車上等待。可愛的是，店家前台其實也知道大家都回到車上等了，因此在叫名字時還會特別巡一下停車場，就怕大家待在車裡沒注意已經輪到自己。
哪些選擇一次看，湯頭、麵條全解析！
Ramen & Tsukemen TAO 主要提供兩種不同風格的味噌拉麵，包括白味噌拉麵（White Miso Ramen）與紅味噌拉麵（Red Miso Ramen）。前者源自日本北海道；後者則是在東京廣受歡迎。
點餐時我們也再一次向店家詢問紅白味噌的區別，店家進一步解釋，白味噌湯頭以豬骨、薑熬煮而成，味道與紅味噌相比屬淡；至於紅味噌的湯頭則是以醬油、鹽所熬製，味道更重一些。
值得一提的是，Ramen & Tsukemen TAO 的湯頭製作時間長達 40 小時，這大概也是為什麼編輯在喝了第一口湯後就從此被圈粉的原因，其濃郁、層次豐富的風味確實令人難忘。至於麵條，Ramen & Tsukemen TAO 選用的是來自北海道的 Kobayashi Seimen。
味噌之外，Ramen & Tsukemen 也有沾麵（Miso Tsukemen）、雞肉蔬菜（Savory Chicken & Vegetarain）可供選擇。
必須注意的是，在 Ramen & Tsukemen TAO 可以吃到圓拉麵、扁麵兩種不同的麵條。不過，哪一種拉麵該搭配哪一種麵條 Ramen & Tsukemen TAO 有他們的堅持，白味噌與雞肉蔬菜搭配的是圓拉麵；紅味噌、沾麵所搭配的是扁麵，你可不能隨心所欲提出換麵條的要求喔！
編輯試過紅味噌、白味噌多次，個人覺得兩者之間除了味道濃淡的差別外，並沒有其他的明顯差異，都非常美味！因此，若想選擇湯拉麵，又有選擇障礙的人，不妨別用湯頭來做決定，而是看自己更喜歡圓拉麵還是扁麵吧！
沒開玩笑！Spicy Tao 是真的辣！
嗜辣的朋友們，Ramen & Tsukemen TAO 也有辣白味噌（Spicy White Miso Ramen）、辣紅味噌（Spicy Red Miso Ramen）的選擇喔。不過呢，Ramen & Tsukemen TAO 的辣度可不是開玩笑的，店家甚至在牆上貼著辣味噌的食用說明，就怕大家被辣到。
猶記愛吃辣的編輯第一次造訪，點的就是辣紅味噌，當時沒看到告示，把整球辣一口氣拌入拉麵裡，雖然辣的過癮，不過也可惜了湯頭的好味道，全被辣的痛感給蓋過。
若想嘗試辣系列，記得看說明辣！店家建議拉麵上桌後先別急，首先嘗一口還沒加辣的湯頭；接著，一點一點的加辣；此外，過程中還可以放入一匙大蒜，讓味道逐步、層層的疊加上去。
編輯認真提醒，即便嗜辣也別鐵齒，照著店家的吃法做，這碗拉麵絕對會比一開始就把辣都加好加滿來得美味。第一次造訪的食客，編輯則強烈建議你先試試看原味，他們的湯頭真的是濃醇香的錯過可惜。
想吃得更滿足？叉燒拉麵、豬肉割包點下去
至於份量，Ramen & Tsukemen TAO 提供 R、L 兩種選擇，R 一碗 15 元、L 一碗 17 元，加辣多加 1 元。基本上，食量正常的人選擇 R 便已綽綽有餘。
如果食量較大，或造訪當日真的很餓的人，除了可以選擇 L 份量，也可以選擇叉燒拉麵（Chashu Red/White Miso Ramen）。Ramen & Tsukemen 的叉燒屬於厚叉燒，誠意十足，口感上軟嫩夠味不乾柴、油脂分布也是恰到好處，吃起來不會過於膩口，若要評分編輯絕對給滿分。
一般的味噌拉麵所附叉燒只有一片，且沒有溏心蛋；而叉燒拉麵的叉燒份量是加量成 4 片，並附有一顆溏心蛋。R 一碗 19.5 元、L 一碗 21.5 元，加辣多加 1 元。
本人是吃拉麵必須要有溏心蛋的人，因此 Ramen & Tsukemen TAO 家的一般拉麵對我來說唯一美中不足的地方就是少了溏心蛋。如果你和編輯一樣吃拉麵必配溏心蛋，必須另外加點，溏心蛋一顆 1.5 元。
除了拉麵以外，MICHELIN Guide 也推薦他們家的豬肉割包（Pork buns），表示這可以讓你的用餐體驗更臻完美喔！有興趣的人不妨嘗試看看！豬肉割包一份 3.5 元，有原味、辣味兩種可供選擇。
總結編輯之所以會願意一再回訪的原因，主要還是因為他們那熬煮 40 小時之久的濃郁湯頭，以及軟嫩肥瘦吃起來都剛好的叉燒。Ramen & Tsukemen TAO 真的是完勝許多編輯在南加州試過的日式味噌拉麵。
如果你也喜歡日式味噌拉麵，推薦你試試！
餐廳資訊
地址：10488 Valley View St Ste 3 Buena Park, CA 90620
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