【編輯探店】西貢華人聚落街頭記憶＋祖母家常菜，Kei Concepts 最新概念店 QUA 端出跨時空中越料理

在橘郡的美味料理版圖上，Kei Concepts 向來是個可靠的名字。從有著美味早午餐的 NEP Cafe，到秘魯中菜混血的 Vox Kitchen，再到充滿日式居酒屋氣氛的 KIN Craft Ramen & Izakaya，這一個餐飲集團的每一間店，各有其靈魂與特色。

去（2025）年 11 月，Kei Concepts 於 Fountain Valley 又一次出手開出最新概念店 QUA，新店就與 KIN Craft Ramen & Izakaya 及 Vox Kitchen 比鄰。

QUA 主打中越料理，菜單靈感源自主廚的家族記憶，以及西貢歷史悠久、具獨特中越文化的華人聚落「堤岸」（Chợ Lớn）之街頭小吃。

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據官方消息，QUA 去年試營運訂位一開放，短短數小時內便收到逾千筆訂位，這讓編輯不禁好奇，遂決定前往一探。

探店這日抵達的時間在傍晚約末 5 點，此時店內已有不少客人，不過尚未滿座。餐廳空間寬敞，視覺中心則是中央的吧台區，整體設計復古又帶有現代感。座位安排上，有適合 2 至 4 人的小桌，也有可接待多人的包廂空間，小至三兩好友聚會，大至家族、活動或是公司部門聚會，都可以在此找到適合的用餐空間。

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東坡肉

造訪這日，我們點了招牌之一東坡肉（”Dong Po” Braised Pork Belly），以及一些港式點心（Dim Sum）包括鮮蝦腸粉（”Cheung Fun” Shrimp Rice Roll）、鮮蝦水晶餃（Shrimp Hargow）、豬肉鮮蝦燒賣（Pork & Shrimp Siu Mai），以及一份腐乳空心菜（Stir-fried Ong Choy）。

東坡肉是相當考驗功夫的一道菜品，不過 QUA 的東坡肉滷色飽和，鹹度卻意外非常剛好不死鹹，表現驚豔。瘦肉軟嫩不柴，肉汁也被牢鎖在肉中，直至咬下才被釋放。肥肉入口即化、毫無膩感。至於外皮的軟硬度也是拿捏得宜，柔軟又保有口感。