想吃美味多汁超脆皮炸雞，米其林主廚加持的美國南方菜 Alta Adams 必須嘗試

我是到了美國，才開始愛上炸雞的。

一開始唸書的時候吃 Popeyes，然後真正讓我瘋狂的是 Howlin’ Ray’s，當然還有不錯的炸雞連鎖餐廳 Yardbird、亞裔主廚 Mei Lin 的四川口味炸雞 Daybird，以及納帕谷以炸雞聞名的 Ad Hoc 等等。

我也吃過帕薩蒂納某間也以炸雞聞名的餐廳，那個炸雞真的是讓我打開了眼界，增長了見識，炸雞的油耗味與雞肉的腥味交織，讓我懷疑是否是自己的嗅覺出現了問題，讓人不敢恭維。從那次之後，我就從未 take 美味的炸雞 for granted，因為美味的炸雞是如此的不簡單，麵衣的厚度需要適中，油炸的程度不能過頭，雞肉必須多汁不柴，調味必須有特色… 一塊美味的炸雞實在需要掌聲鼓勵，需要被世界發現。

今天，我就帶大家發掘一間認真做好美味炸雞的餐廳。

Alta 是一間融合美國南方菜與加州口味的餐廳，南方菜以樸實無華的濃潤特色成為許多美國人心中最具有撫慰力量的美食代表，由米其林星級廚師 Keith Corbin 和 Daniel Patterson 攜手打造，希望把主廚心中的「靈魂料理（Soul Food）」帶來洛杉磯樸實。首先，餐廳位置就是一個黑人偏多的社區，周遭有許多新建案進駐，有更多的是嶄新的超商跟餐廳酒吧，有預感將會是下一個 Highland park 的感覺。

鏡頭拉回食物本身，來吃美國南方菜必須要點的除了炸雞，還有玉米麵包（Cornbread）玉米粥（Grits）、羽衣甘藍煨菜（Collar greens）、水蜜桃派（peach Cobbler）等。

本人是玉米麵包的愛好者，那種鬆軟香濃的滋味真的是很難抗拒。這裡的玉米麵包還附上一抹蜂蜜奶油醬，雖然麵包本身就有甜味，但是這個順滑的蜂蜜醬真的太好吃啦。

另一大推薦牛尾飯，不要懷疑，這裡的牛尾飯超好吃，讓人想到媽媽的紅燒牛尾，真的不誇張。牛尾肉細緻軟爛，我直接顧不得形象在餐廳中把骨頭拿起來啃。由於是南方菜，不免俗的白飯上面會淋上gravy，我個人是覺得有些不必要，但我畢竟是亞洲口味，來到這還是要入境隨俗。不管怎樣都無法掩蓋這道菜的光芒，大推。

很多亞洲吃不慣羽衣甘藍煨菜（Collar greens），覺得菜被燉煮的軟爛無比，味道又有些酸苦。但是就是因為其酸苦的滋味能夠調和其他菜的濃郁風味，我個人是越吃越喜歡（羽衣甘藍煨菜過關，可以去趟紐奧良了）。

接下來是重頭戲 – 炸雞。我們點的是三塊雞：一塊雞腿，一塊雞翅，一塊雞胸。一口咬下，立刻被炸雞的外皮驚艷！這裡的炸雞外皮非常薄脆，絕對不會讓你整口都是麵皮，香辣的調味加上多汁的雞肉，讓炸雞整體層次高級了起來，果然是上乘之作，三塊炸雞立刻清潔溜溜。我們這桌的黑人服務生看到我們秋風掃落葉一般 K.O. 每一道菜，投以一種 “有品味” 的眼神然後慢慢飄開。

最後，我們從南方一種傳統磅蛋糕跟香蕉布丁之中選了香蕉布丁（Banana pudding）作為我們的甜點。在美國，“pudding” 一詞並不像是我們在亞洲通用的“布丁”，而是比較像卡士達一般的滑稠質地。總之，上桌的 Banana pudding 上面有著一大坨新奶油，下面是一層層新鮮香蕉，最後是香蕉”布丁“。這個“布丁”並沒有香蕉的化學味，甜歸甜，味道反而非常類似有著香蕉甜味的卡士達醬。除了那一坨鮮奶油我們完整不動的放在旁邊，其他一樣吃到盤子見底。